緣起於數年前，偶然讀到一本講述東京飲食巨匠的書，再找來壽司之神的紀錄片追看，隨即心生嚮往。在一次聚會中，席間跟謎之音提及，要不一同前往和食三神的餐廳試試看？結果，一拍即合。

自此，對壽司、天掃羅、鰻魚飯有了全新的認知 － 從前，只會透過超市、迴轉或放題店接觸上述食物。回港後，再也回不去那年少時光。如是者，開始遍尋香港的日籍大廚餐廳嚐鮮。

當時過江龍餐廳未有現在普及，經過一輪資料搜集，知道大倉師傅來港做壽司已有一段日子，加上餐廳地址與住處鄰近，遂動身一試。

那時候年資歷淺，消費能力有限，只能花費數百，食午市標準套餐，誰知水準卻遠超所望！當然，與數寄屋橋的經驗截然不同，惟與自己過往經驗相比，已是優勝於百倍。自此，即與大倉師傅結緣。由午市的標準套餐開始，到晚市發辦，逐一認識每款魚介的名稱、外觀、時令、味道。以致日後再訪東京鮨店，不至呆若白丁，唔駛「口行行唔識講」，at least都可以頂到兩嘴。

在這裡，從來沒有出現過紫海膽、赤海膽、鮑魚等名貴食材；至少在這幾年來，自己未曾見過。惟大倉師傅卻能透過其握功、刀功與調味，將平凡的食材提升至另一層次。比如俄羅斯產的馬糞海膽，輕輕下一抹鹽巴，海膽的鮮甜味即活現舌尖。來這裡食飯，似是定期探訪朋友，遠高於追求頂尖食材的極致美味。

偶爾忽發奇想，在這雞犬升天的年代，不少未學滿師的本地學徒，皆以貴價食材蒙混過關。假如這些材料落在大倉師傅手中，又會是怎樣的光景？密切期待！

（執筆之時，大倉師傅剛轉職銅鑼灣板神餐廳執掌壽司吧枱，風格跟尖沙咀銀座大倉分別不大。）


1. 雜錦漬物
2. 生蠔
3. 赤貝壽司
4. 牡丹蝦壽司
5. 池魚壽司
6. 響螺刺身
7. 花竹蝦（熟）壽司
8. 北寄貝壽司（前）及貝柱壽司（後）
9. 芽蔥壽司

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第94期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）