一到年尾就開始想做一些中式甜品，今次想試做千層糕。

說起千層糕有很多不同做法，有只一種口味的，也有兩種口味不同顏色相隔做成美麗的橫間紋。

材料有用馬蹄粉、有木薯粉、也有用魚膠粉的，今次我用了木薯粉加一點粘米粉，出來糕點成型又挺身，效果很好，是一個要花心機和時間做出來的手工糕點，家人欣賞就好，希望大家都喜歡～


材料：

紅糖漿
紅糖　　100克
片糖　　100克
水　　　400克
木薯粉　200克
粘米粉　30克

椰奶漿
椰奶　　280克
牛奶　　150克
木薯粉　200克
粘米粉　30克




做法：
（1）先煮糖水，將所有紅糖和片糖加入150克水倒入，以中小火煮至糖完全溶化，放涼備用。
（2）將另外250克水與木薯粉、粘米粉攪拌成無粉粒的粉漿。
（3）將（1）到入（2）中，拌勻，過篩，即成紅糖漿。
（4）將牛奶、椰奶和木薯粉、粘米粉攪拌成無粉粒的粉漿， 拌勻，過篩，即成椰奶漿。
（5）將玻璃盤，抺上油，備用。
（6）在鑊中加入清水煮滾放入蒸架，將玻璃盤放在上，將大約90克的紅糖漿倒入，使紅糖漿均勻在盤入以中火蒸3分鐘至熟，之後一層是90克的椰奶漿蒸3分鐘至熟，然後每一層都是如此類推（還要記得每次倒粉漿時都要攪勻），直到最後一層是紅糖漿，最後一層蒸10分鐘至完全熟透和定型就完成，等待完全放涼（約4-5小時）才切件食用。


廚房筆記：

★我的玻璃盤尺吋是8.5吋成6.5吋，做到13層
★過篩的粉漿使成品更滑
★只有在紅糖漿放糖，也可以轉50克砂糖進椰奶漿，紅糖漿減50克
★紅糖的比例可自行更改，也可以全都是片糖 （不建議全是紅糖）
★這是偏少甜食譜，如想甜一點自行斟酌
★椰奶漿和牛奶也可以更，用全椰奶也可以 （如果全是牛奶加一些糖會好一點）
★玻璃盤抺油可使糕更容易脫模
★粉漿變半透明就是熟，如果粉絃漿蒸出來有一點縐紋表示火太猛，可以調低火力
★因不同的爐有不同火力，所以在蒸第一層時看看3分鐘可以蒸至熟，如不能就自行加時間
★千層糕要完全放涼才可以切，切時可以在刀上抺油或者將刀包上保鮮紙也可以
★千層糕即日室溫食最好，食不完放入密實盒入雪櫃可以放3-5天，因木薯粉入雪櫃會硬，所以食時在微波爐叮20-30秒就可以，也可以蒸熱來吃


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