前陣子做過甜酸齋和齋鴨腎，今次試做另一款特色零食齋雞粒。

我在加拿大買到的麵筋質地有些不同，不是厚實的而是薄脆的，不過做出來仍是很好食，大家也來試做吧。


材料：
麵筋　　200克
花生油　適量
麥芽糖　2湯匙   
白糖　　2湯匙
水　　　100毫升

調味：
五香粉　1茶匙  
咖哩粉　1茶匙   
辣椒粉　¼茶匙  
甜椒粉　¼茶匙
鹽　　　½茶匙

味道濃淡可以自行調整

做法：
（1）煲中加入水，將麵筋放入汆水30秒，夾起擰乾，每一個剪開4份。
（2）煲中放入油加熱將攝氏170-180度，放入麵筋炸至硬脆即可撈起放涼。
（3）白鑊中加入所有調味，輕炒至出香味加入水、麥芽糖和白糖，由起大泡變小泡煮至糖漿稠身，倒入炸了的麵筋，收細火甚至熄火，不斷炒和攪拌至麵筋被糖漿完全包裹即可倒出，趁熱分開所有齋雞粒才不會黏在一起，放涼後即可食用。

廚房筆記：
＊齋雞粒賞味期限兩天，放在密封的盒中，請要盡快食用
＊不喜歡辣可以不加，五香粉和咖喱粉比例可以隨己意更改
＊麥芽糖和白糖比例也可以更改，我這食譜是小甜的，糖漿包裹齋雞粒也是非常薄的，如喜歡可以加多些糖
鹽一定要加，可以提味和不會膩
＊味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足

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在家做齋雞粒
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