冬瓜茶是台灣特產，因珍珠奶茶店在多倫多很盛行的關係，也認識到冬瓜茶，常心動想嘗試自己做出來，適逢家人送來一大個自家種的冬瓜來，就做來送給各位世叔伯做回禮吧。

冬瓜茶的材料只有冬瓜和糖，當中糖的比例會影響出來的效果，而且糖的多寡也會影響糖轉的軟度，請自行決定。

比例：
冬瓜：糖

一般的比例
1：1.2-1.5

今次所做的比例
1：1

少甜的比例
1：0.7 – 0.8

糖的成份比例，可以只用一款糖（砂糖/黃糖/片糖/冰糖/紅糖/黑糖）
原庶糖 450克
冰糖 325克
紅糖/黑糖 325克


冬瓜茶可熱飲可凍飲，清熱解毒清肝明目的功效，不同的糖也會在風味上和功用上有不同結果，如冰糖清潤，片糖滋潤，紅糖養身，黑糖散寒等。冬瓜茶磚不是甚麼貴東西，在家做需時，又因將糖熬煮，彈出來真的會燙傷的，所以想試做要自己小心。


材料：
冬瓜 1100克（800克打成蓉／300克切成幼條）（可以全打成蓉）
原庶糖450g / 冰糖325g / 紅糖/黑糖325g（共1100克）


做法：
（1）將原庶糖混入冬瓜條，靜置半小時使冬瓜出水。
（2）將冬瓜蓉的份量打成蓉，然後倒入鑊，拌炒至稠身收一點水。
（3）之後加入（1）的冬瓜糖水，再加入冰糖一起煮，以中大火煮滾，轉中小火熬煮。
（4）一路煮不時攪拌，因為鑊中間與外圍溫差的關係，所以要攪拌均勻。
（5）當中的糖和水份煮滾時會有很多滾燙的糖彈出，因防油網幫忙保護自己。
（6）當糖煮至113-120度攝氏時就熄火加入黑糖，再攪勻至溶化，再加熱，煮至非常濃稠，外圍起沙結晶，將糖漿滴入冷水中會凝結的狀態即成。
（7）倒入已鋪了焗盤中，抹平，靜置冷卻至暖和，定型，取出切塊，放涼，然後裝入密封罐即可。


廚房筆記：
★此食譜可做冬瓜茶磚64粒
★煮糖過程時間不可一概而論，要睇火路，冬瓜的水份多少，糖的溫度，顏色和質地而定。（今次煮了1小時30分）
★糖漿滴入冷水中會凝結的狀態，如果會散開，表示水份還沒煮乾，就繼續煮直到滴入冷水中會凝結
★可以用不同的糖，如全部都用片糖／砂糖也可，唯獨紅糖／黑糖就最好不要多過總糖量的1/3
★一杯300毫升的冬瓜茶需要2粒糖磚，或自行調校，用滾水沖和在小煲煮
★做好的茶磚可以保存3-6個月


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