小時候很喜歡食蛋散，幾年前仲會在酒樓見過，現在真的少之又少，所以很想試做，開個油鑊咋咋聲實在熱鬧又高興，很有節日氣氛。

大家想唔想挑戰一下自己試做呀！希望新一年各位都大吉大利身體健康！　



材料：
中筋麵粉　190克
蛋　　　　2隻（約100克）
泡打粉　　5克
梳打粉　　3克

糖漿：
麥芽糖　　100克
糖　　　　80克
水　　　　60克

做法：
（1）先將所有粉類混在一起，加入部份蛋液，混合成一團，唔夠才加蛋液，直到成團為止（因麵粉受水情況不同，所以可能再多一點蛋液）
（2）成團後用保鮮紙包好靜置20分鐘
（3）再將麵團搓到表面光滑，再包保鮮紙靜置45分鐘至1小時
（4）將麵團底和面撒上一些麵粉，用擀麵棒將麵團搓薄約2-3毫米，再將麵團對半摺切開，中間搽一層油，疊在一切再切成條狀 （兩片為一個單位）
（5）將兩片麵條再對摺，用剪刀剪成三段，再將一頭的麵團穿在中間的洞中，即可成紐紋，逐一做成蛋散
（6）將油加熱至160-180攝氏，將蛋散加入，炸至浮起再變色成型，可以撈起
（7）將糖漿材料入小煲中，煮至糖溶化成稠稠地的糖漿即可，如不想自己煮糖漿可以用金獅糖漿代替
（8）將糖漿淋在蛋散上即可食用
　

廚房筆記：
★此食譜可作蛋散18件
★火路不要太大，要慢慢炸，不可心急
★油炸建議用冇味菜油如芥花子油或提子核油為皆
★炸蛋散請盡快食用


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