嘉慧食譜:合桃蛋白脆脆

嘉慧食譜:合桃蛋白脆脆


今次做的是合桃蛋白脆脆,材料簡單的有蛋白、合桃、糖和粟粉,在冬季聚會的季節,無論是在自己家還是到朋友家,這個小點心都會令人驚艷,皆因它的輕盈、它的酥脆和它的甜美,只要掌握到打發蛋白的技巧,大家都可以做出來,快來試試。

材料:
蛋白 90克
糖  90克
粟粉 12克
合桃 50克
白醋 1茶匙
水  1茶匙


做法:
(1)合桃如果是生的,請用140C/300F烘焗10-15分鐘,分涼切碎被用,如買已焗好的,只要切碎便可。
(2)用電動打發器低速打發蛋白,打至由透明的蛋白至成淺白色和起泡,分三次加入糖,慢慢打發,留意蛋白的形態,加入白醋,再打至完全打發(可見蛋白打至直直的豎起即可,詳情請看影片)
(3)篩入粟粉,輕輕拌勻至冇粉,加入水,拌勻
(4)最後加入合桃碎,輕輕拌勻即可
(5)將蛋白糊用匙或雪糕勺分成一個個小圓形,平均地放在已舖了焗爐紙的焗盤上
(6)以120C-150C/250F-300F,焗1小時至3小時(越低溫需要時間越長,越低溫更會越白一點)
(7)焗好的蛋白脆脆放涼後即可食用

筆記:
*食譜可以做合核蛋白脆脆18個
*時間的確要自行斟酌,皆因焗爐機率、大小也會影響時間和成品
*這是相對比夠甜的點心,因為要支撐起蛋白和合桃,亦需要這麼多糖,所以不建議減糖
*味道是很個人的,不喜勿跟

相關節目:
腐女人妻媒體第353集第2節
在家做合桃蛋白脆脆 / 慧食記 - 多倫多探店
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/353/2



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