春天剛至，天氣開始暖和，想吃點清爽的食物，今次試做了兩款涼拌：泰式涼拌鳳爪和中式涼拌海蜇，一酸辣一咸鮮，簡單易做，大家不妨一試。

泰式涼拌鳳爪

材料：無骨鳳爪 600克／小蕃茄 10個／檸檬1個／蒜頭3粒／乾蔥1個／蔥1條／辣椒1隻／芫茜1把／紅蘿蔔少許

醬汁：檸檬汁1個／魚露2湯匙／米醋2湯匙／雞醬2湯匙／糖１茶匙／芫茜、乾蔥、辣椒、蒜蓉隨意切碎
做法：
（1）無骨鳳爪清洗乾淨後，以滾水汆燙2分鐘，再用冷水浸泡15分鐘，用廚房紙索乾水份。
（2）將芫茜、乾蔥、辣椒、蒜蓉隨意切碎，小蕃茄切半，倒入碗中，加入調味拌勻，加入無骨鳳爪放入雪櫃醃1-4小時，醃過夜也可以，即可食用。


中式涼拌海蜇

材料：
鹽漬海蜇 400克／酸蘿蔔隨意／芝麻隨意

調味：
糖1/2 茶匙／鹽1/4茶匙／雞粉1/2茶匙／香醋1/2茶匙／蠔油1/2茶匙／麻油1-2茶匙


做法：
（1）預備：鹽漬海蜇清洗乾淨，再用清水浸泡2小時（每半小時換一次水），然後汆水15秒，撈起，再用冷水沖泡至完全發透即可。
（2）將海蜇和調味拌勻，放入雪櫃1-2小時或以上，即時拌入酸蘿蔔、芝麻和麻油即可食用。廚房筆記：
＊ 調味是可以隨意加減，大家自行斟酌





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