大米糕可以當早餐食，味道如白飯做的麵包一般，香軟可口，新年期間有些鄉間老人家會做些給兒孫食，希望他們會快高長大，是一個祝福來的～做好放入食物盒，隔天吃不用加熱也很軟熟，更沒有酸味，希望大家都喜歡和試做。

比例：

白米1 : 水1/2 : 糖 1/5（每1嘜米配1/2茶匙酵母）

原味材料：

白米　　1嘜（1米杯 / 1小碗） 或225克

水　　　1/2嘜（1/2米杯 / 1/2小碗）或115克

糖　　　1/5嘜（1/5米杯 / 1/5）小碗 或45克

乾酵母　1/2茶匙 或3克

牛奶味材料：

白米　　1嘜（1米杯 / 1小碗）或225克

牛奶　　1/2嘜（1/2米杯 / 1/2小碗）或115克

糖　　　1/5嘜（1/5米杯 / 1/5）小碗 或45克

乾酵母　1/2茶匙 或3克

做法：

（1）白米用清水清洗乾淨，然後加清水浸過白米（這些清水不計入食譜比例中），將米浸幾小時或浸過夜，浸好的米會漲大一點和用手可以掐碎就可以隔水備用。

（2）如有石磨逐少加入比例中的水份和已浸好的米磨成米漿，我用了強力的攪拌機，先加水後加米，打成米漿，然後加入糖拌勻，最後加入乾酵母拌勻即可。（牛奶味做法一樣）

（3）將米漿蓋上保鮮紙或毛巾，進行發酵，室溫1-3小時或以上至米漿表面有很多氣泡和杰身即可。方法有三種任選：1）靜置在枱面溫暖的地方，2）微波爐叮熱水1-2分鐘，拿出熱水，將米漿放入靜置，3）用蒸焗爐以40攝氏/100華氏靜置（我用了方法3而且只用了1小時就可以到理想發酵狀態）

（4）發酵好的米漿，質地比較黏稠重身，一定要拌勻才可分別倒入已抺油的小碗中，大約8分滿，就可以蒸

（5）鑊水滾後加入大米糕，蓋蓋以中大火蒸30-35分鐘，熄火燜幾分鐘（可防止回縮）再拿出來，放涼後即可食用（如用蒸焗爐100攝氏/210華氏蒸一樣時間）

廚房筆記：

★室內溫度和濕度也會影響發酵，夏天發酵時間少一點，冬天長一點

★原味和牛奶味都好味，我自己喜歡原味多一點，因為是純粹的白米味，我老公喜歡牛奶味，他說味道似麵包

★大米糕應該做好盡快食用，放入食物盒可放2-3天

★這大米糕做法如白糖糕，不過用很少糖而且質地亦不同，因發酵時間不是太耐，做出來的大米糕完全沒有酸味，不過就算有微微的酸味也不用驚訝，是正常的，只是發酵，不是變壞

★大米糕質地軟熟，介乎麻糬和麵包（如饅頭）之間，也以軟綿濕潤的蛋糕，糖也不用太多，所以對身體少負擔，早上用來做早餐，可加熱也可室溫食，冬天配上熱熱的豆漿，太滿足了

★試了蒸焗爐，用來做發酵一流，但蒸大米糕都是用鑊蒸出來效果更好更美

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