過時過節敍餐總會有雞，今年中秋節我返娘家過節，分擔媽媽小部分工作，我負責「浸白切雞」，跟著一些小技巧浸雞和斬雞（因為我家都是用西廚刀，平時是用廚剪剪雞）只要用對的刀、對的方法，就可以輕鬆攪掂，媽媽讚我做出來／斬出來的雞似模似樣，合格以上呢，大家也來試試吧～

材料：

黃油雞　一隻

薑蓉材料：

薑蓉　　4湯匙

蔥花　　2-3條

鹽　　　適量

花生油　適量

做法：

（1）將雞用鹽內外都清洗乾脆，尤其是雞腔內的內臟，一定要清走，雞就會更易熟也可減少血水。

（2）將雞頸與胸之間開一個小洞，熱水在浸雞過程更暢順流進流出雞腔內，雞會受熱均勻，更易掌握生熟程度。

（3）預備一個高身煲，注滿水，大火加熱至滾。

（4）水滾轉中火，用手拿著雞頸，將雞放入20秒，拿出雞完全離開水，再放入一陣，確保熱水完全流入雞腔內，受熱均勻，如是者做3-5次。

（5）然後雞胸向下，將整隻雞完全放入，將水再次煮滾，水開始滾就可以熄火並開始計時（35-55分鐘不等），這隻雞浸了37分鐘，剛剛熟透（可以用筷子在雞脾位戳入，出來的水是透明表示已熟，如果是血水或粉紅色，就要浸多幾分鐘）。

（6）將雞放入冰水浸10-15分鐘，用廚房紙索乾水份，雞完全放涼後就可以斬件或用廚剪剪件上碟，配上薑蓉食用。

（7）薑蓉做法：將薑蓉和蔥花加鹽拌勻，再將花生油煮滾灒在薑蓉上即成。

廚房筆記：

★調味是可以隨意加減，大家自行斟酌

★用鹽清洗雞也可以用鹽水浸一陣，因為不是即劏鮮雞，始終都會入過雪櫃，浸一浸鹽水也是好的

★用高身煲是因為要用多些水浸雞，這樣就不怕放雞入水時水太快降溫，也可以讓煲中溫度更穩定

★浸雞時間可長可短，時間控制由雞的大小／煲的大少／爐火的強弱而定，從前的人喜歡肉滑骨有血，但現在不會，雞骨雞肉太紅會令人吃得不放心，所以用確保雞要熟，不過用這方法，自己不時留意浸雞時的狀態，就能做出又滑又剛剛熟的美味白切雞

★浸冰水也是使雞皮爽滑的方法，而且可以停上熱力使雞過熟，放涼的雞斬時也不會散

★斬雞用的刀，記得在刀下角用力，不要用刀上角（尖），不夠力用手幫一幫，就可以輕鬆斬雞

★浸完雞的水是雞湯來的，可以用來加些配料滾湯或是用來烚菜，不用浪費


相關節目：
腐女人妻媒體第242集第2節
人妻嘉慧煮煮看 中秋佳節慶團圓，分享浸白切雞小技巧
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/242/2