我記得很久以前做過雞肉丸，一次過做一些放入冰格，隨時可以吃，最近免治牛肉特價，買了一些試做牛丸，如果家裡有攪拌機或食物調理機，真係可以試做。

只要留意和控制好牛肉的溫度，就可以做出好味彈牙的牛丸，內裡材料調味自己選擇食得放心，希望大家都喜歡，試試照著做啦～



材料：
免治牛肉　　500克
冰水　　　　50毫升
鹽　　　　　1.5茶匙
生粉／粟粉　2湯匙
泡打粉（Baking Powder） 0.5茶匙

調味：
黑椒粉　　　1.5茶匙
白胡椒粉　　1茶匙
糖　　　　　1茶匙
魚露　　　　1茶匙


做法：
（1）先將牛肉放入雪櫃冰格1小時至1.5小時，不用雪硬，但要低溫。然後隨即放入食物調理機（food processor）按一兩吓打鬆牛肉，加入鹽和半量的冰水，打30秒，再加入餘下半旺的冰水，並所有材料和調味，打1-2分鐘至肉質黏合起膠的狀態而且很有彈性即可。（時不時要留意牛肉溫度，不可高過攝氏10度，如接近就要放回雪櫃雪一雪）
（2）打好的牛肉，攤平在碟上，用保鮮紙包好，放回雪櫃半小時。
（3）牛肉仍是凍的，分開幾份，用手撻牛肉，將其中的空氣撻出來，每份撻1-2分鐘，撻時也要留意牛肉溫度，盡量在攝氏10度以下，如接近10度就要放回雪櫃雪一雪再撻。
（4）預備一煲熱水，煮至攝氏70度，最好用溫度計，也要預備一盤冰水。
（5）當熱水預備好，左手拿牛肉，右手拿匙羹（匙羹沾一沾熱水），用左手虎口唧出肉丸，用匙羹𢳂牛丸，隨即放入熱水中，如是者將所有牛肉做成牛丸。
（6）水溫要在攝氏70度或以下，不可以太大火，慢慢煮至牛丸浮起7-8分鐘，牛丸中心溫度至攝氏65度，撈起放入冰水即可。
（7）製作牛丸湯：將芹菜葉／蔥切碎，加入一些炸蔥酥和鹽，放上煮好的牛丸，沖入熱湯即成。


廚房筆記：
★此食譜可做牛丸22粒 (大小隨各人喜好)
★免治牛肉可以選全瘦或半肥瘦，也可以用牛肉自己攪碎
★如不想落泡打粉或生粉或粟粉可以不落，只會影響牛肉質地和口感，自行斟酌
★牛肉太暖的話就會出油，肉質溫度太高會防礙起膠過程而且會影響成品口感
★沒有食物調理機（food processor）可以用刀刴，沒有電動打發器（hand mixer）可以用筷子攪拌
★調味方面可以自行斟酌：可以加蒜粉、雞粉或自己喜歡的香料
★熱水一定要保持在攝氏70度或以下（大約推持在65至70度之間最好），因為太熱會煮到肉質變硬
★唧牛丸時，匙羹沾一沾熱水可免肉丸黏住匙羹
★牛丸完成後，可以分別入密實袋，再放入冰格，可以放一個月
★牛丸再煮時，煮至浮起1-2分鐘即可


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