老公想食煎蝦米腸粉，到超市卻找不到，不過找到白腸粉，想想不如做豉油皇炒腸粉，加些蝦米、菜脯和雞蛋，做出我家的豐富版本，最後加兩匙XO醬，香到不得了。
老公好滿意仲秒清一整碟炒腸粉，大家都不妨試吓做出你們自家版本的炒腸粉吧～
材料：
材料：
市售白腸粉 500克
蝦米 2匙（清洗乾淨，用熱水浸十分鐘，切粒）
菜脯 2匙（清洗乾淨，用熱水浸十分鐘，切粒）
芽菜 150克
蛋 2隻（打發好加少許胡椒粉和鹽調味）
蔥 3-5棵（切段或絲）
芫茜 3條（切段或切碎）
XO醬 1-2匙
醬汁：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙（想深色一點可以加多一點）
蠔油 半湯匙
鮮醬油 半湯匙
糖 3/4茶匙
浸蝦米水 1-3湯匙
做法：
做法：
（1）將醬汁材料拌勻備用。
（2）用易潔鑊／不黏鍋，落油，將腸粉落鑊煎一陣（因為是腸粉雪過會硬，所以要加這步驟），加一兩匙水，煎至腸粉回軟又有彈性，再煎至淺黃色即可備用。
（3）用同一隻鑊落芽菜，加少少鹽，炒至水份蒸發即可備用。
（4）用同一隻鑊落油，炒蝦米、菜脯，然後加入蔥，炒至香味出來，放入腸粉，炒勻然後撥一邊，在半個鑊中加入蛋，等蛋開始凝固，快手炒至均勻，倒入醬汁，快手兜勻，炒至微微焦香，加入芽菜和芫茜，還有XO醬，兜均後上碟即可享用。
廚房筆記：
廚房筆記：
★腸粉如果是新鮮買的，不用做步驟（1）
★不吃辣的可以不落XO醬，而且XO醬不用炒太耐，上碟前落就可以
★炒腸粉可以加不同的配料：如洋蔥、乾蔥，也可甚麼也不加
★加蛋會多些蛋香味，不喜可以不加
★鮮醬油旨在提鮮，不喜可以不加
★醬汁的份量比例可以自行更改，做出自己喜歡的味道
