農曆新年快到，往年做過很多不同的年糕，以為已經拍晒冇貨賣？冇咁易，仲有很多不同的年糕可以拍咖。今次用紫薯來焗年糕，可以用焗爐也可以用氣炸鍋烤焗年糕。

講起紫薯（Purple Yam/Ube），我用的是夏威夷紫薯，不是紫薯粉，也不是紫心蕃薯，夏威夷紫薯的皮是淺啡色，紫心蕃薯的皮是紫紅色，是兩種不同的品種來的，紫薯煮好出來的顏色很美而紫心蕃薯的顏色偏瘀黑，不過如果唔介意顏色，也可以用紫心蕃薯。大家都試吓啦~。


材料：
紫薯　　375克
糖　　　100克
牛奶　　300克
雞蛋　　2隻
牛油　　50克
糯米粉　200克（可加至300克）
泡打粉　5克
鹽　　　3克



做法：
（1）將紫薯去皮切片，隔水蒸40分鐘至完全軟淋，放涼備用。
（2）將1/3牛奶，雞蛋，和糖加入紫薯中，拌勻。
（3）將糯米粉，泡打粉，鹽加入（2）的紫薯糊中，慢慢以順時針的方向拌勻，分幾次倒入餘下的牛奶拌勻。
（4）最後加入牛油拌勻即可，喜歡的話可以過篩隔去粉粒令粉漿更滑，倒入已鋪上焗爐紙的糕盤內，櫈幾吓。
（5）預熱焗爐400度（華氏） /200度（攝氏），放入年糕 ，將焗爐溫度調至350度（華氏） /180度（攝氏），焗40-60分鐘至熟為止（用牙籤插入年糕，冇粉漿黏着代表熟），放涼後可以食用。

廚房筆記：
★油比粉漿輕，所以一定要拌勻
★口感味道是很個人的，不喜勿跟
★如不用牛奶可改用豆漿或任何植物奶， 不用牛油可以轉用牛油果油/提子核油或煙點高的油，不過用牛油會好吃很多。
★年糕可放室溫2天，吃時在氣炸鍋2-3分鐘即可。
★如用氣炸鍋，用350度（華氏） /180度（攝氏）預熱5分鐘，再氣炸25-35分鐘



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