大家會不會在家煮高湯？可能會覺得麻煩而買市面有售的就算。住在外國的我，想分享一個簡易版高湯，將平日不要的雞骨或雞腳儲存在冰格，存到一定數量就可以配以洋蔥、冬菇、蝦米和菜脯，就可以輕輕鬆鬆煮高湯，保留在雪櫃或冰格，用來滾湯、煮麵、煮菜也可以，方便、簡單又慳家，大家有機會試試。
材料：
冰雞骨／雞腳 約1公斤
洋蔥 1個
冬菇 10-20隻（一個銀大小）
菜脯 幾條
蝦米 1/4杯
薑 4片
熱水 約3.5-4公升
做法：
做法：
（1）雞骨從冰格取出，用水清洗表面的冰。
（2）在凍水連雞骨，2片薑一起汆水，滾起後再煮幾分鐘，去浮泡，之後撈起雞骨，用冷水徹底清洗淨備用。
（3）洋蔥切成4份再拆成一片片，冬菇和蝦米用清水清洗表面沙塵，菜脯浸清水後切條備用。
（4）在大煲中不用落油，加入洋蔥、2片薑和菜脯以中火炒（烘／煸）至香氣出來，跟著加入冬菇和蝦米，拌勻，倒入雞骨，加入熱水，以中小火煮至滾後幾分鐘，轉小火煲1.5-2小時，完成後過篩隔渣，得出2.5-3公斤高湯，可以即時飲用，也可以放涼後入樽或袋，放雪櫃或冰格保存。
廚房筆記：
廚房筆記：
★外國的雞沒有太多味道，加薑汆水就可以去雪味，去走所以浮泡，一定要用水清洗乾淨就可以用來煮湯
★煲骨湯要用冷水汆水，可以污糟物逼出來，之後煲的湯就會更美味
★洋蔥1個就夠，太多會搶去雞湯的味，其他材料也一樣，酌量就可以
★加蝦米提鮮也可以加江瑤柱，不過就算不加也可以
★菜脯一定要炒一炒，可以減去太咸和不好的味，更香
★冬菇煮好湯可以留起加少少甜醬油和麻油拌勻成一個前菜，不用浪費，而其他材料因味道出晒來，可以掉
★湯煮好在放涼前過篩，因為凍後材料會索回很多湯汁
★味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，可以自行斟酌
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人妻嘉慧煮煮看 在家用冰雞骨做簡易高湯
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