蛋 1隻
火腿 1片
麵包 1片
白醋 少許
鹽及黑椒 適量
荷蘭醬：
蛋黃 1個
牛油 20克
白酒醋 少許
鹽 少許
檸檬汁 少許
做法：
1. 將牛油溶化，蛋黃蛋白分開備用。
2. 預備一煲熱水，蛋黃及醋放入玻璃碗中，將玻璃碗放在煲上隔水加熱蛋黃，其間不停打及至淡黃色。
3. 分2至3次倒入已溶化的牛油，切記當牛油與蛋黃完全融合才再加牛油，避免分層及起粒。
4. 完全混合後可放離熱水煲，加入鹽及檸檬汁調味。
5. 預熱平底鑊，倒入橄欖油，放上火腿煎香，然後可利用火腿油香再煎香麵包。
6. 預備熱水加入鹽及白醋，水滾後熄火。
7. 將雞蛋打進小碗中，攪拌熱水形成漩渦，放入雞蛋待蛋白包圍蛋黃凝固，完成水波蛋。
8. 等待水波蛋成型時可預備上碟，麵包在底，放上火腿。
9. 水波蛋成型後撈起放在廚紙上，吸收多餘水份，並可去除多出的蛋白。
10. 將水波蛋放在火腿上，用匙羹把荷蘭醬倒在水波蛋上，鋪上一層淡黃色的醬汁。
11. 加上少許鹽及黑椒調味即成。
火腿可用煙肉，巴馬火腿，煙三文魚等代替。
麵包傳統上會使用英式鬆餅。
