常在臉書見到不同的朋友喜食「酸菜魚」，想起我第一次，也是最後一次食應該有十幾年了。
多倫多近年都開了很多餐廳主打呢個菜式，但我仍未有機會試，所以今次試做「酸菜魚」。我住的地方不容易買到鮮魚，所以忽發奇想用冰魚柳試做一個「減辣」版，但加了一些配料如豆卜、雲耳，出來效果也見得人，好似我們這些在外國的朋友們，想食就要用少少心思氹吓自己。
處理冰魚柳／魚仔：之前一晚將魚柳從冰格攞出來，放入雪櫃解冰，如果經過一晚都未解冰，用啤水的方法啤5分鐘就可以完全解凍，如沒有時間等，可以真接用水啤10分鐘或至完全解凍為止。完成解凍後用廚房紙索乾水份，備用。
酸菜魚材料：冰魚柳4片
魚柳醃料：鹽 / 胡椒粉適量 / 蛋白1隻 / 生粉水幾茶匙
冰韓式黃魚仔6條（可以用任何有皮有骨的魚作湯底用）
黃魚仔醃料：鹽 / 胡椒粉適量 / 生粉水幾茶匙 / 油
咸酸菜1包（浸水，洗走太咸的味） / 芽菜半包（洗淨備用）
水/酒適量
配料：薑4-5片 / 蔥2-3條 / 芫茜 1-2棵 / 辣椒2-3條
香料：辣椒乾幾條 / 花椒1茶匙 / 青花椒半茶匙
其他材料：（可加可不加）
豆卜（熱水浸走油份） / 雲耳（浸軟）/ 韓式粉絲（浸軟）
調味料：
花椒油2茶匙（如有） / 鹽1茶匙 / 糖2茶匙 / 白醋 3-4匙（自行試味調節）
做法：
（1）魚柳（切片）和黃魚仔解凍後索乾水份分別用醃料醃10-20分鐘
（2）咸酸菜用水浸一陣，切砰，搾乾水份，用白鑊炒乾備用
（3）芽菜也是用白鑊炒乾備用
（4）熱鑊下油，煎香黃魚仔，加入薑片／蔥段／芫茜爆香（食得辣可以在這時加辣椒一起爆）灒酒，加熱水滾至湯色轉白，加入咸酸菜／芽菜一起煮，然後加其仔他材料（豆卜／雲耳／粉絲）煮至入味，最後加入調味料（一定要試味再調），即可撈起所有材料在盤內
（5）再把魚湯煮至大滾，加入魚柳片，以中火煮30秒至1分鐘熄火浸熟魚柳片，撈起放在盤內，倒入魚湯，撒上芫茜和辣椒
（6）將香料用白鑊烘至出香味，加入油，小火煮至熱，淋在酸菜魚上即可食用
廚房筆記：
＊ 調味是可以隨意加減，大家自行斟酌
＊ 魚也可以選擇自己容易買到的，用魚鮮自己起骨也可以
＊ 魚用鹽和胡椒粉醃是可以去醒，喜歡的話可以加些酒，加入生粉水和蛋白可以使魚更滑，試試這方法，就算是冰魚柳也會嫩滑無比
＊ 最後煮魚是不用煮太耐也不要太猛火，因湯已是滾的，浸熟魚會使魚不會散開和保毒滑度
＊ 其他材料都是隨意加入，因為想用豆卜吸湯汁，雲耳增加爽脆口感又有益，粉絲想一鍋過當晚餐食
＊ 食的辣可以加倍香料比例
腐女人妻媒體第241集第2節
人妻嘉慧煮煮看：用冰魚柳做酸菜魚
https://www.passiontimes.hk/prog/BLmedia/241/2