關於糭，我想說的是……
端午節快到，其實一直都想試試拍片包糭，但因為從未包過，所以無信心可以完成。直到和家人說起，他們說服我去嘗試，只要肯做就會做到的。膽戰心驚下試做，瘋狂地只用一日時間就由冇到有，包出一隻隻美味的糭出來了。
糭是傳統端午節食品，不同地方有不同的做法，材料也五花八門，所以沒有哪一款就是正宗，做一個合自己心意就好了。
竹葉：在外國只可以買到乾的竹葉，顏色暗綠，用時要用水浸兩三小時，還要清洗乾淨，因為竹葉除了是包裹的載體，同時是令到糭有香氣的來源。
糯米：我用的是長身的糯米，亦可以用短身的糯米，短糯米會更軟更黏糯。調味方面，坊間會落很多不同的調味如五香粉，沙薑粉，麻油等等，而我只會落鹽和油，因為想糯米吸收多些竹葉的清香。
綠豆：用的是去了皮開了邊的綠豆仁，用水浸三小時，如果浸出來的水有黃色，就要換水換至水清徹為止。我認為綠豆和糯米的比例最好是一比一，出來的糭不會太膩。綠豆用鹽和五香粉調味，加入多一些油可以除去綠豆一些糠味。
肥豬肉：一定要用肥肉，是糭的靈魂，坊間有很多方法處理，像下糖、鹽、油、五香粉和老抽等醃一日或以上，但我只用糖鹽和五香粉醃三個鐘，不落油是因為肥肉本身就是有油份可以自行吸收調味。
咸蛋黃：我用了1/3個蛋黃，如喜歡可以用一整個或半個。
其他材料：我加了栗子，因為覺得栗子和咸蛋黃肥肉很夾，亦有很多其他材料可以加入如冬菇、蝦米、瑤柱、花生等等。
水草/棉線：如沒有水草也可以用棉線
包糭也是有很多不同流派，我用了4塊糭葉包一隻糭，在拍片前試了三四次，試到有信心呈現在鏡頭前，有包糭的感覺就可以，其實看圖就知到不難的。我會將糯米和綠豆一層一層的放入，出來就好有層次，亦有人會將糯米和綠豆攪在一起，亦可。包時記住不要包太緊，因為糯米熟時會漲大，出來會一節節就不好看。
這次包糭經驗令我學到很多東西，給自己在看別人的食譜別人的做法的同時，再思考如何在有限的材料和時間可以做好質量不差的成品。當然，如果我不懂廚藝，就很難作出這種改動和大瞻假設。
烚糭時間：坊間常說要烚3-6個小時，我認為可能是因為做得多可以要用這麼長時間，當然要看糭的太小，而我只包了十八隻，用了一個半小時猛火烚，再蓋著焗半小時，然後可以吃，如不是即時食，建議吊乾糭表面，放入雪櫃，食時烚15至30分鐘或微波爐加熱可以食用。
用甚麼來吃也有很多不同選擇，不用蘸甚麼也可以，有人會蘸豉油／老抽／甜豉油等等，而我家是佐糖食的，因為肥肉的關係，糖可以減低油膩感，原理就如乳豬會點糖食一樣。糖和糭吃不會生飛滋的。
今次不寫步驟，只把我的第一次包糭的見解同大家分享，步驟可以見圖。
材料：
糯米 1000克
綠豆 1000克
肥豬肉 400克
咸蛋黃 6隻
栗子 9粒
竹葉 一包
水草／棉線 適量
調味：
鹽、糖、五香粉、油 適量