大家有食過葡國雞嗎？是茶餐廳和西餐廳的常有食物，總覺得從前的葡國雞好味一點，現在只是溝黃色汁的雞肉，無甚味道。有一日老公話好想食葡國雞，我就嘗試做給他吃，想做出合我們口味的葡國雞，出來成品滿意，大家也來試做。

材料：
雞上脾　　　　　　3塊
洋蔥　　　　　　　1個
西班牙辣肉腸　　　¼條
薯仔／紅椒／甘筍　隨意
黑水欖／椰絲　　　適量
黃薑粉　　　　　　包括醃料不多於2湯匙
椰奶　　　　　　　200克
雞湯　　　　　　　100克
醃料：
鹽／豉油／糖／酒　少許
黃薑粉　　　　　　1.5茶匙
甜椒粉　　　　　　半茶匙
生粉　　　　　　　1茶匙

調味：
黃薑粉（減去醃料剩下的份量）
鹽／糖（試味後斟酌加減）

做法：
（1）雞上髀脾用淡鹽水浸20分鐘，再用鹽清洗，用廚房紙索乾水份，起骨切件備用。
（2）洋蔥切半再切片，薯仔 / 紅椒 / 甘筍切塊備用。
（3）雞髀肉以醃料順序倒入拌勻，醃最少20分鐘。
（4）鑊中下油爆香洋蔥、薯仔和甘筍，以中火炒至洋蔥透明和薯仔甘筍微軟，轉小火，加入雞件，煎一煎兩面，因黃薑粉易焦，所以要小心火候。
（5）加入剩下的黃薑粉，椰奶和雞湯，將火轉中火加熱至滾，再轉回中小火，加入辣肉腸，蓋蓋5-6分鐘至雞8分熟，夾出雞件。
（6）預熱焗爐 380F/180C
（7）湯汁煮至薯仔和甘筍軟淋，試味，再加適量的鹽和糖，如湯汁太稀就加生粉水。
（8）煮好的湯汁連雞件入焗盤，雞皮向上，撒上椰絲和黑水欖，入焗爐焗10分鐘至椰絲金黃色即可出爐食用。

廚房筆記：
＊    這是二人食譜
＊    配白飯最好，意粉或蔥煎餅也不錯
＊    調味是可以隨意加減，大家自行斟酌，不喜勿跟
＊    今次的調味真的很隨意，用了自己的本能反應來下份量，真的回頭也說不出份量，請見量
＊    黃薑粉易焦，下雞件時轉小火，因是用雞上髀，而且醃過有生粉，所以肉是滑的，不用以大火封肉汁
＊    西班牙辣肉腸和黑水欖沒有可以不落，材料多少可以自行加減

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