今次做的是合桃蛋白脆脆，材料簡單的有蛋白、合桃、糖和粟粉，在冬季聚會的季節，無論是在自己家還是到朋友家，這個小點心都會令人驚艷，皆因它的輕盈、它的酥脆和它的甜美，只要掌握到打發蛋白的技巧，大家都可以做出來，快來試試。

材料：
蛋白　90克
糖　　90克
粟粉　12克
合桃　50克
白醋　1茶匙
水　　1茶匙


做法：
（1）合桃如果是生的，請用140C/300F烘焗10-15分鐘，分涼切碎被用，如買已焗好的，只要切碎便可。
（2）用電動打發器低速打發蛋白，打至由透明的蛋白至成淺白色和起泡，分三次加入糖，慢慢打發，留意蛋白的形態，加入白醋，再打至完全打發（可見蛋白打至直直的豎起即可，詳情請看影片）
（3）篩入粟粉，輕輕拌勻至冇粉，加入水，拌勻
（4）最後加入合桃碎，輕輕拌勻即可
（5）將蛋白糊用匙或雪糕勺分成一個個小圓形，平均地放在已舖了焗爐紙的焗盤上
（6）以120C-150C/250F-300F，焗1小時至3小時（越低溫需要時間越長，越低溫更會越白一點）
（7）焗好的蛋白脆脆放涼後即可食用

筆記：
＊食譜可以做合核蛋白脆脆18個
＊時間的確要自行斟酌，皆因焗爐機率、大小也會影響時間和成品
＊這是相對比夠甜的點心，因為要支撐起蛋白和合桃，亦需要這麼多糖，所以不建議減糖
＊味道是很個人的，不喜勿跟

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在家做合桃蛋白脆脆 / 慧食記 - 多倫多探店
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