今次挑戰試做肉桂捲，因為肉桂捲是我心愛的安慰食物（comfort food），每次在商物經過肉桂捲店都會停留一下深深吸入那幸福的香氣，但因很多時都太甜，唔敢買來食，唯有自己做才可以控制甜度，第一次試做是以楓糖漿舖底再反轉的肉桂捲，並沒有加上勁甜的白色糖霜，是我心中喜歡的模樣，大家也來試做啦～

肉桂麵團材料：
暖水　　　　250克
酵母粉　　　3克
高筋麵粉　　275克
糖　　　　　25克
楓樹糖漿　　20克
牛奶　　　　115克
蛋　　　　　½隻（25克）
牛油　　　　50克
鹽　　　　　3克

內餡材料：
黃糖　　　　60克
黑糖粉　　　20克
肉桂粉　　　10克
牛油　　　　80克
可可粉　　　½茶匙
雲哩拿香油　½茶匙

楓樹糖漿醬材料：
黃糖　　　　40克
楓樹糖漿　　25克
牛油　　　　50克
肉桂粉　　　½茶匙
鹽　　　　　½茶匙
水　　　　　20克

做法：
（1）將水用微波爐加熱15-20秒，約30-35度攝氏（不要高過40度攝氏）
（2）將酵母粉倒入水中拌勻
（3）將所有肉桂麵團材料加入麵包機中，加入酵母水，以機器慢慢拌至成團，包上保鮮紙等待麵團一小時
（4）製作內餡：將牛油和肉桂粉完全拌勻，再加入其他材料，拌勻至膏狀，備用
（5）製作楓樹糖漿醬：將黃糖和楓樹糖漿煮溶，加入牛油，肉桂粉和鹽，煮滾兩分鐘，加入水拌勻即可倒入（21cmX 21cm）正方型焗盤中
（6）將台面撒些麵粉，手也沾些麵粉，將麵團搓成長方形（30cmX45cm），一邊用手指壓薄成為收口位，其餘地方塗上內餡，然後將收口的對面邊慢慢捲向收口位，成長條形，用尺量一量，約3.5cm一個長度做一個記號
（7）用牙線在每一段記號𠝹開，放入正方型焗盤上，包上保鮮紙等待麵團發大一倍（約40-60分鐘）
（8）焗爐預熱190度攝氏/375度華氏
（9）將發好的麵團放入焗爐20-25分鐘至金黃色，將焗盤反轉倒出肉桂捲即可食用



筆記：
★食譜可以做肉桂捲9個
★楓樹糖漿冇咁甜，如沒有可以用蜜糖或完全用黃糖（brown sugar）代替
★食譜已經減糖，想再減請自行斟酌
★如果想加果仁，可以加在內餡上，也可以加在糖漿上
★個人喜歡冇果仁多一點，因為有果仁會「銀」牙，我不喜歡軟棉棉的肉桂捲有硬物
★始終不同焗爐的品牌功率馬力也各有不同，請自行斟酌
★麵包可以放入雪櫃3-5日，食時用微波爐叮10-15秒即可
★味道是很個人的，不喜勿跟


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