很久很久以前拍過古典朱古力蛋糕，那時用了簡單的方法做出來，經過這些年，廚藝有些許長進，更想將蛋糕加入更多不同想法，做法和配方都一同調整了，用它另一個名字「Ugly Chocolate Cake」重新呈現在大家眼前，喜歡朱古力的朋友可以試試，很好味㗎。

材料：
７０％朱古力　120克
無鹽牛油　　　60克
蛋黃　　　　　50克
糖　　　　　　23克
鹽　　　　　　0.5克
蛋白　　　　　75克
糖　　　　　　50克
橙酒　　　　　1匙（可以不加）

做法：
（1）將6吋蛋糕焗盤鋪上焗爐紙，焗爐預熱華氏340-350度／攝氏175-180度。
（2）朱古力和牛油隔水坐溶（用低火），加入橙酒拌勻，離火放涼備用。
（3）蛋黃和23克糖、鹽一起打發拌勻，顏色由鮮黃至淡黃色，然後分兩次加入放涼的朱古力漿中。
（4）蛋白打至起泡，再分三次加入50克糖，打至蛋白剛剛挺身為止。
（5）將蛋白分三次打入朱古力蛋糊中，輕手拌入，不要過度攪拌。
（6）將蛋糕糊倒入焗盤，入焗爐焗22至25分鐘至蛋糕中心凝固為止，出焗爐放涼。
（7）做好的蛋糕放涼後可以撒上糖粉，配上自己喜歡的雪糕／忌廉／雜莓／水果即可享用。



小貼士： ★朱古力可用黑或苦甜朱古力 ★如想減糖，不可減多過10% ★焗爐溫度因不同焗爐而有別，要自行加減 ★打蛋白中不用打到太起太硬（乾性打發），濕性打發就可以    ★朱古力的溫度很重要，坐溶時不要太高溫，會令朱古力油水分離 ★蛋黃糊加入朱古力時盡量使兩者溫度相近，如果溫差太大，朱古力會起塊難以拌勻 ★如不喜歡橙酒，可以加入咖啡酒／櫻桃酒／檸檬酒，不加酒也可以 ★蛋糕焗時會升高，放涼會收縮變醜，這是正常的 ★蛋糕可以室溫食也可以入雪櫃雪凍食，口感更像松露朱古力，食時才加入喜歡的配料

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