前期雞翼處理：先用鹽拌洗雞翼再一起浸水（洗走血水），然後過水，晾乾雞翼再用廚房紙索乾水份（易入味）。

材料：

雞翼12隻

薯仔2個（去皮切塊）

洋蔥半個（切小塊）

蒜頭2-3粒（切片）

薑數片

醃料：

薑汁酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 豉油 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 胡椒粉少許 / 生粉 1-2茶匙

調味：

糖 / 豉油 / 蠔油 / 酒 / 老抽 隨意（先試味再調整）

熱水250毫升

做法：

（1）將雞翼與所有醃料拌勻，放入雪櫃醃20分鐘或以上（醃過夜也可）

（2）開鑊落油煎雞翼煎至兩面金黃，加入薯仔 / 洋蔥 / 蒜片和薑片爆炒一會，灒酒，加入熱水，然後加入適合自己份量的豉油和蠔油，水再滾後轉火小火或小火炆煮15-18分鐘至薯仔淋各和入味

（3）加入些少老抽作調色，試味，再作最後調味即可上碟

廚房筆記：

★調味是可以隨意加減

★如不想雞翼炆煮太耐而變得軟爛，可以煎好雞翼拿起，然後煮薯仔至開始淋時放雞翼亦可

★隨了用蠔油，也可以用不同醬料做炆雞翼如柱侯醬／南乳醬／甜面醬／麵豉醬，不過糖的份量要酌量加多一些

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