嘉慧食譜:蠔油薯仔炆雞翼

嘉慧食譜:蠔油薯仔炆雞翼


今個星期簡簡單單做蠔油薯仔炆雞翼,我想這應該是最普通的家常菜,家家都有自家的調味,今次懶一點一鑊過煮成,喜歡可以試試。


前期雞翼處理:先用鹽拌洗雞翼再一起浸水(洗走血水),然後過水,晾乾雞翼再用廚房紙索乾水份(易入味)。

材料:
雞翼12隻
薯仔2個(去皮切塊)
洋蔥半個(切小塊)
蒜頭2-3粒(切片)
薑數片

醃料:
薑汁酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 豉油 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 胡椒粉少許 / 生粉 1-2茶匙

調味:
糖 / 豉油 / 蠔油 / 酒 / 老抽 隨意(先試味再調整)
熱水250毫升

做法:
(1)將雞翼與所有醃料拌勻,放入雪櫃醃20分鐘或以上(醃過夜也可)
(2)開鑊落油煎雞翼煎至兩面金黃,加入薯仔 / 洋蔥 / 蒜片和薑片爆炒一會,灒酒,加入熱水,然後加入適合自己份量的豉油和蠔油,水再滾後轉火小火或小火炆煮15-18分鐘至薯仔淋各和入味
(3)加入些少老抽作調色,試味,再作最後調味即可上碟

廚房筆記:
★調味是可以隨意加減
★如不想雞翼炆煮太耐而變得軟爛,可以煎好雞翼拿起,然後煮薯仔至開始淋時放雞翼亦可
★隨了用蠔油,也可以用不同醬料做炆雞翼如柱侯醬/南乳醬/甜面醬/麵豉醬,不過糖的份量要酌量加多一些

相關節目:
腐女人妻媒體第228集第2節
人妻嘉慧煮煮看 蠔油薯仔炆雞翼
https://www.passiontimes.hk/prog/25/228/2


讀者回應
相關文章