因工作關係，聲音易沙啞，喉嚨常乾涸，一開始咳就會手尾長，所以很喜歡潤喉的食物。

之前買過冰糖陳皮燉橙來沖水飲，心想如果自己都可以做到就好了，所以找食譜來試做，發覺原來要很多時間來熬煮，想試試可不可以用電子壓力煲/慢煮棒做，出來效果不錯，當然有改善空間，希望記錄這經驗同大家分享。

現在因疫情關係常留在家，也可以當作保健飲品沖來飲，做多了送給親友也是一件美事。


材料：
檸檬　冰糖　陳皮

比例：
檸檬1個：冰糖100克至250克（甜度 / 濃度自行斟酌）
檸檬3個：陳皮2塊（可以自行加減）

＃因為花一樣的時間，所以我做了好很多，各人可以用以上方式計算自己想做幾多。

最後的材料用量：
檸檬　19個
冰糖　2300克　
陳皮　12塊   
川貝　2湯匙


前期工作：
＊將玻璃樽用滾水煮一陣消毒，晾乾備用。
＊檸檬以熱水浸過，再用鹽刷去表面蠟質，去頭尾，再切成小片備用。
＊陳皮用水浸透，再以小刀輕輕去囊，切成幼絲備用。
＊川貝以水清洗備用。
＊如用慢煮棒做的話，冰糖最好稍稍扑碎，備用。
＊如用電子壓力煲，冰糖不用扑碎。


慢煮棒做法：
（1）250毫升容量的小樽，用了5個。
（2）每樽放了檸檬70克/冰糖100克/陳皮10克（做好後發現做出來只獲得一半容量，所以可以再落多一點，盡量壓實一點，載滿一樽為止），然後擰上樽蓋（剛剛好就可以）
（3）將慢煮棒調至185華氏/85攝氏，在水溫上升途中（約150華氏/65攝氏）放樽在煲中（因為如果到185華氏/85攝氏才放樽，恐怕玻璃樽會爆）。
（4）慢煮24-26小時，即可拿出完成，在煲口上包一張保鮮紙，再加一塊毛巾，可防止水份太快蒸發。在過程中，加了三次水。

電子壓力煲做法：
（1）將餘下的檸檬／陳皮／冰糖和川貝放入電子壓力煲內膽中，可以一層檸檬一層陳皮一層冰糖放入。
（2）我試煮的經驗：將電子壓力煲手調低壓（low pressure）或用炖用(stew)模式，煮120分鐘／2小時，再自然放氣60分鐘／1小時，攪拌幾下，再以手調低壓（low pressure）或用炖用(stew)模式，煮60分鐘／1小時，再自然放氣30分鐘／半小時，（我因太夜的關係要去睡，所以蓋蓋5小時，因此早上起來我覺得檸檬已焗得太淋而且仍未夠稠身，所以要撈起所有餡，以慢煮模式（slow cook）打開電子壓力煲蓋煮至汁稠身再放回餡太約用了1-2小時）（我換上一個合用的玻璃蓋蓋上）。
（3）得出結論：將電子壓力煲手調低壓（low pressure）或用炖用(stew)模式，煮120分鐘／2小時，再自然放氣60分鐘／1小時，再以手調低壓（low pressure）或用炖用(stew)模式，煮60分鐘／1小時，再自然放氣30分鐘／半小時，然後以慢煮模式（slow cook），打開電子壓力煲蓋煮至汁稠身即可。（如怕餡太淋可以當到了理想程度，就撈起餡，再煮至汁稠身再放回餡即可）（我換上一個合用的玻璃蓋蓋上）。
（4）煮好後就入樽，用了6個500毫升的樽，最後做了5樽半。

廚房筆記：
＊煮好的燉檸檬要放雪櫃保存，最好盡快飲用
＊電子壓力煲慢煮模式（slow cook）其實好像電子瓦罉／炖盅的功能，如用電子瓦罉／炖盅要看火／加水免癡底，大約煮10-15小時不等
＊我覺得電子壓力煲和慢煮棒做法都是一樣多工序，慢煮棒做出來沒有濃稠感比較水水的，不過之前入樽比較乾淨俐落一些，但時間就真是十分長，而電子壓力煲可以慳時間和電費，也可以調校喜歡的濃稠程度，只是做完才入樽就會麻煩些少。但再做的話我都會選擇電子壓力煲。
＊冰糖陳皮燉檸檬的功效不在此述，因為不是中醫，不懂醫理，不想誤導各位，可以上網查考，如對此食譜存疑，不要跟著做
＊希望你們都可以做到自己喜歡的冰糖陳皮燉檸檬



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