在飲食界的領域，廚師將會星級不再，農夫才是明日之星。

由城市回流鄉村：反工業革命

避靜假期或退修營（RETREAT），每次都令我對生活有新的體悟。第二次來到 THE FARM，一個只供應 ORGANIC RAW VEGAN 食物的人間樂土。基本上 RAW VEGAN 的概念就已包括天然有機及當地出產，不過更進一步的是「生」和「純素」，又稱「生機素食」或「食生」， 香港環保先驅周兆祥先生就著有《食生──21世紀不老不病的 A++ 級飲食法》一書。

「食生」指的是未經煮熟烹死的植物，即未經攝氏47度以上煮過的食物，還有「生命」的食物（LIVING FOOD）。因酵素（ENZYME）於攝氏47度以上就會被破壞，生食含有熟食所欠的酵素及天然營養。一般的生素食素材包括生的蔬菜、水果、果仁、堅果、豆芽、發芽種子、穀物、純植物油如初搾純橄欖油及初搾純椰子油、海藻、藥草、蔬菜根莖如蕃薯蘿蔔等等。

第二次到這個地方來，跟 GENERAL MANAGER 談多了，他讓我看看他在做的小實驗。用幾隻薯仔放在水中，有的生出葉來了，有的卻無論如何都發不出芽，還開始發黑了。估估看？沒有生命的那些薯仔，就是在超市買的現貨；長出綠葉的，就是有機種植的在地農產。

現在這個世界正在步向一個好弔詭的時代。最天然、最無添加的東西，最罕有、最珍貴。回歸到最初，才是最難能最可貴的。城市人為了健康，都想回歸田園，接近大自然的生活。那麼當初走了那麼遠的那條路，那些所謂的「進步」是走錯方向了吧？基因改造、農藥種植、工業化大規模耕作畜養，搞搞下畜養出了七十億人的人口，根本就不是天然地球資源可以負荷的。

第二次工業革命以來，已爆發過兩次世界大戰，多次石油危機。不斷膨脹的經濟生產對地球造成災難性消耗。當我們面對著逼在眉睫的糧食與能源危機，人們卻還是只懂看著眼前虛幻的金融市場、樓價、息口，無數的天災人禍再加上3D末日電影，要理解真正的海嘯比金融海嘯要嚴重千萬倍，有那麼難嗎？事到如今唯有接受，大部份人都選擇性失明，我見佢唔到我見佢唔到... 做駝鳥好過做出頭鳥。

李生積陰德計劃：工業革命

有機已成新世界潮流，但，有機食物必定比「已死」食物昂貴。於是，現今貧富懸殊的另一個體現就是，窮人連吃健康天然食品的權利都沒有了。

啱啱遇着剛剛，一回港就看到三月的《CUP雜誌》專訪了李嘉誠私人投資的食品科技公司創辦人。此公司研發抽取植物蛋白質製成的「素蛋」，是一場食物工業革命。為什麼不吃真蛋吃假蛋？因為你不覺得每隔幾年就辯論一次活雞供應VS禽流感，你唔煩我都厭嗎？而你又不是不知道，禽流感等等疾病是因為現代生產雞蛋的規模方式被工業化，殘忍對待雞隻、有問題的飼料、生長激素、抗生素；環境有病、雞也病、食雞的人也病。如果是依照真正「天然」的方法飼養雞隻而取得雞蛋 － 即不包含虐待雞隻污染環境才取得的 － 這樣的一隻蛋今時今日又要多少錢呢？

李生能夠投資在這樣的計劃，總算作為地球公民，盡了點力。這點投資，才是真正投資在人類的未來。

當然，吃天然的是最好的，最幸福的，可也是最奢侈，不是人人 AFFORD 得到。

要填飽過剩的地球人口，二元方案已無法招架。回歸天然的反食物工業化是必要的，打破既有觀念的第三次工業革命也是必要，兩種貌似背道而馳的方法卻要並駕齊驅。

陶傑先生在《CUP雜誌》說得太對：「七十億人如何在這個地球上繼绩和平共存，而無需付出戰爭、餓荒的代價？『公民社會』是唯一的出路，地球上的每一個人，無論甚麼國籍，都要以做一個地球公民為先。全人類的生存利益高於任何一個國家短期的經濟利益，保護環境，減少污染與浪費，善待勤物，尤其有機養殖──密集的工業式養殖與屠宰，受罪的不止是動物，惡果最終還會報應到人的身上，尋找再生能源，低碳經濟，應該超越任何政治陣營。」有機革命加上第三次工業革命，可能是人類史上最偉大的一次革命。
所以 THE FARM 裡來自 NEW JERSEY，在國際高檔 RESORT 縱橫二十年多的 GENERAL MANAGER 雙目烔烔有神地對我說：「在 LUXURIOUS HOLIDAY 的領域，HEALTH & WELLNESS HOLIDAY 將會是未來；而在飲食界的領域，廚師將會星級不再，農夫才是明日之星。」

那一刻我有衝動想跟他說：「不如你請我嚟做好唔好？」

我也想加入改變世界的隊伍，你呢？