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在飲食界的領域,廚師將會星級不再,農夫才是明日之星。
由城市回流鄉村:反工業革命
避靜假期或退修營(RETREAT),
每次都令我對生活有新的體悟。第二次來到 THE FARM,一個只供應 ORGANIC RAW VEGAN 食物的人間樂土。基本上 RAW VEGAN 的概念就已包括天然有機及當地出產,
不過更進一步的是「生」和「純素」,又稱「生機素食」或「食生」
, 香港環保先驅周兆祥先生就著有《食生──21世紀不老不病的 A++
級飲食法》一書。
「食生」指的是未經煮熟烹死的植物,
即未經攝氏47度以上煮過的食物,還有「生命」的食物(
LIVING FOOD)。因酵素(ENZYME)
於攝氏47度以上就會被破壞,
生食含有熟食所欠的酵素及天然營養。
一般的生素食素材包括生的蔬菜、水果、果仁、堅果、豆芽、
發芽種子、穀物、純植物油如初搾純橄欖油及初搾純椰子油、海藻、
藥草、蔬菜根莖如蕃薯蘿蔔等等。
第二次到這個地方來,跟 GENERAL
MANAGER 談多了,他讓我看看他在做的小實驗。
用幾隻薯仔放在水中,有的生出葉來了,
有的卻無論如何都發不出芽,還開始發黑了。估估看?
沒有生命的那些薯仔,就是在超市買的現貨;長出綠葉的,
就是有機種植的在地農產。
現在這個世界正在步向一個好弔詭的時代。最天然、
最無添加的東西,最罕有、最珍貴。回歸到最初,
才是最難能最可貴的。城市人為了健康,都想回歸田園,
接近大自然的生活。那麼當初走了那麼遠的那條路,那些所謂的「
進步」是走錯方向了吧?基因改造、農藥種植、
工業化大規模耕作畜養,搞搞下畜養出了七十億人的人口,
根本就不是天然地球資源可以負荷的。
第二次工業革命以來,已爆發過兩次世界大戰,多次石油危機。
不斷膨脹的經濟生產對地球造成災難性消耗。
當我們面對著逼在眉睫的糧食與能源危機,
人們卻還是只懂看著眼前虛幻的金融市場、樓價、息口,
無數的天災人禍再加上3D末日電影,
要理解真正的海嘯比金融海嘯要嚴重千萬倍,有那麼難嗎?
事到如今唯有接受,大部份人都選擇性失明,
我見佢唔到我見佢唔到... 做駝鳥好過做出頭鳥。
李生積陰德計劃:工業革命
有機已成新世界潮流,但,有機食物必定比「已死」食物昂貴。
於是,現今貧富懸殊的另一個體現就是,
窮人連吃健康天然食品的權利都沒有了。
啱啱遇着剛剛,
一回港就看到三月的《CUP雜誌》專訪了李嘉誠私人投資的食品科技公
司創辦人。此公司研發抽取植物蛋白質製成的「素蛋」,
是一場食物工業革命。為什麼不吃真蛋吃假蛋?
因為你不覺得每隔幾年就辯論一次活雞供應VS禽流感,
你唔煩我都厭嗎?而你又不是不知道,
禽流感等等疾病是因為現代生產雞蛋的規模方式被工業化,
殘忍對待雞隻、有問題的飼料、生長激素、抗生素;環境有病、
雞也病、食雞的人也病。如果是依照真正「天然」
的方法飼養雞隻而取得雞蛋 - 即不包含虐待雞隻污染環境才取得的 - 這樣的一隻蛋今時今日又要多少錢呢?
李生能夠投資在這樣的計劃,總算作為地球公民,盡了點力。
這點投資,才是真正投資在人類的未來。
當然,吃天然的是最好的,最幸福的,可也是最奢侈,
不是人人 AFFORD 得到。
要填飽過剩的地球人口,二元方案已無法招架。
回歸天然的反食物工業化是必要的,
打破既有觀念的第三次工業革命也是必要,
兩種貌似背道而馳的方法卻要並駕齊驅。
陶傑先生在《CUP雜誌》說得太對:「
七十億人如何在這個地球上繼绩和平共存,而無需付出戰爭、
餓荒的代價?『公民社會』是唯一的出路,地球上的每一個人,無論甚麼國籍,
都要以做一個地球公民為先。
全人類的生存利益高於任何一個國家短期的經濟利益,保護環境,
減少污染與浪費,善待勤物,尤其有機養殖──密集的工業式養殖與屠宰,受罪的不止是動物,
惡果最終還會報應到人的身上,尋找再生能源,低碳經濟,應該超越任何政治陣營。」有機革命加上第三次工業革命,
可能是人類史上最偉大的一次革命。
所以 THE FARM 裡來自 NEW JERSEY,
在國際高檔 RESORT 縱橫二十年多的 GENERAL MANAGER 雙目烔烔有神地對我說:「在 LUXURIOUS
HOLIDAY 的領域,HEALTH & WELLNESS HOLIDAY 將會是未來;而在飲食界的領域,廚師將會星級不再,農夫才是明日之星。」
那一刻我有衝動想跟他說:「不如你請我嚟做好唔好?」
我也想加入改變世界的隊伍,你呢?