煎牛扒方法五花八門，今次示範的是最簡單的做法，牛扒照著煎一煎，配菜炒一炒就可以了，大家不妨試試。

祝各位身壯力健，百毒不侵，情人節快樂。

材料：

牛扒　　一件

鹽　　　適量

黑胡椒　適量

牛油　　適量

露笋　　一扎

蒜蓉　　3粒

做法：

（1）露笋清洗乾淨，將從底部起1-2吋切去，輕輕刨去硬皮，備用。

（2）牛扒從雪櫃拿出來一陣回溫，在牛扒上撒上適量的鹽和黑胡椒（不用醃，直接將牛扒下鑊煎）

（3）用大火將鑄鐵鍋／生鐵鑊燒熱，下油，放下牛扒（煎1分半鐘／或在心數90下），反轉面（煎1分半鐘／或在心數90下），轉小火，加入牛油慢慢淋在牛扒上煎至自己喜歡的生熟情度，即可以起鑊，用鍚紙包好靜置一會即可食用。

（4）倒去鑊中的油，加入蒜蓉，再放入露笋，輕輕拌炒，灒酒，再炒妁幾分鐘就可以上碟食用。　

筆記：

★煎牛扒最好用鑄鐵鍋／生鐵鑊或厚底的不銹鋼鑊煎，不要用易潔鑊，因為高溫煎煮，易潔鑊會易損毀

★牛扒厚一點更易煎，和控制生熟情度，今次用的是2.5厘米厚的Rib Steak

★靚的牛扒不用醃，就算真的想醃，也不要放鹽（因為會出水），牛扒通常在落鑊前下調味就可以了，煎好再加自己喜歡的味道也可以

★煎牛油時因用高溫，所以最好用高沸點的油，牛油要在牛扒兩邊煎封好才落，因為牛油易燶

★下了牛油時將油一邊煎一邊淋油在牛扒上，火亦要同時較小火，此時如果想下新鮮香料如百里香或迷迭香和整粒蒜頭亦是在這時落（如有機會我再拍片示範）

★牛扒要靜置一陣，這樣牛扒的肉汁就不會流失

★牛扒配菜伴碟各式其式各有喜好，最方便是露笋和小蕃茄，也可以炸薯條／薯角或焗薯蓉

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