今次就以這食譜為基底，試做一次，出來雖然未盡完美，仍有很多改善空間，但難得有一個未食過未聽過的特別賀年糕點，希望可以拍片留下記錄，使家鄉美食得以保存，希望大家都喜歡～

材料：

板豆腐/硬豆腐 900克

蕃薯粉 200-300g  

蝦仁 250g

豬肉碎 200g  

薑/蔥各1湯匙　（切碎）

（如有蒜苗或唐芹更好）

調味：

生抽 3-4湯匙

酒 2-3湯匙

雞粉 1/2 - 1茶匙

鹽 /胡椒粉 少許

（可加魚露）

做法：

（1）豆腐瀝乾水分備用。

（2）蝦去殼去腸切粒，清洗乾淨用廚房紙抺乾，落少鹽、胡椒粉拌勻，放入雪櫃醃一陣，備用。

（3）豬肉碎落少許鹽、雞粉、胡椒粉、生抽和酒，再用筷子攪到有黏性，醃一陣，備用。

（4）把硬豆腐爛碎，加入蕃薯粉攪勻，然後加入蝦、豬肉碎、薑粒和蔥花，攪勻，最後加入調味，攪拌均勻。

（5）分少許出來做了4個小的豆腐糕，用大火蒸8至10分鐘至熟即成，放涼即可食用。

（6）其他的倒入一個已抺油的玻璃盤內，抺平之後，用大火蒸40至60分鐘至熟，放涼即可食用。

廚房筆記：

★豆腐糕食法就像蘿蔔糕，蒸起即吃或者冷卻之後切片打邊爐或放湯，也可以切片煎來食

★豆腐要用硬豆腐，除掉多餘水份，蒸好的豆腐糕才會實淨，如太多水份，豆腐糕太濕軟就很難切片

★豆腐糕和其他傳統的蒸糕不同，沒有落臘味、冬菇、瑤柱等，所以吃到豆腐和薑的香味，如果跟古早的方法，最好用唐蒜苗或唐芹，風味更接近，如再加肥豬肉更優

★蒸好的豆腐糕可以即食，配炸香的蒜和蒜油，如要放湯就要先放涼成型先

★煎的豆腐糖可以配辣豆瓣醬

★因為會沾醬食，所以調味我傾向清淡一點，如想濃味些，可以酌量加減

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