相信有幫襯過《好人經濟》的觀眾，對卜卜雞都不會陌生，每次見到別人可以不用費工夫就可以享用美食，實在羨慕之極，可惜身處多倫多的我就很少見到有得買，唯有硬著頭皮自己找方法做，找不到適用的泥，所以用了麵粉來做麵團去做，出來的效果也不錯，當然如果可以做多幾次應該會更加完美。

醃雞只用了生抽、老抽、酒，也可以加些香料也可以呀，至於內餡就由我家的雪櫃和廚櫃內找出來，其實內餡配搭因人而異，可以加些自己的創意做出獨特的卜卜雞。


材料：
荷葉2片（浸水後用熱水灼1-2分鐘）
雞1隻約1公斤（用鹽清洗後索乾水）
麵粉6杯
水適量
錫紙

醃雞材料：
生抽/老抽/酒 各1湯匙

內餡材料：
雲耳1-2湯匙
冬菇5隻
姬松茸4隻
元貝3粒
栗子7粒
（以上全浸水）
潤腸1條（切片）
腐皮2件（切塊）
薑/蔥/蒜 適量

內餡汁料：
蠔油1湯匙 / 生抽1茶匙 / 糖1茶匙 /麻油少許

焗爐溫度和時間：420F/215F 焗30分鐘，380F/190C 焗90分鐘 （時間可斟酌）


做法：
（1）將所有乾貨材料用清水沖洗，然用水浸泡，備用。
（2）乾荷葉用水浸軟後用熱水烚1-2分鐘備用。
（3）雞用鹽裡裡外外洗乾淨後再用廚房紙索乾水份，用醃雞材料醃最少1小時。
（4）在鑊中落油和之前在雞中找到的雞油一起爆炒，落薑/蔥/蒜和潤腸炒至香味出來，放入冬菇/雲耳/姬松茸，炒均一會加入內餡汁料，炒勻後加入腐皮和一些浸過菇的水，炒至汁收入食物內即可熄可，放置一陣，加麻油和元貝，即可釀入雞內。　
（5）將兩片荷葉攤平，在其上加入麻油，將雞胸朝上，然後先左右包雞再用上下包好雞，然後用錫紙包在荷葉上（拍片時沒有加錫紙但覺得包錫紙的話可以保留更多汁）。
（6）將麵粉倒入玻璃大碗中，在中間開一個小洞，倒入水，慢慢溝成麵團，然後攤開麵團，在雞胸位置朝下放中間，然後將雞包好，用手指掐好封口，然後將中間位置朝上，放在以掃油的焗盤上（這樣就可以確保扑開雞時，雞胸就會在上面。　
（7）將卜卜雞放入已預熱的焗爐內，以420F/215F 焗30分鐘，380F/190C 焗90分鐘 （時間可斟酌），將雞攞出，用鎚仔扑開再用剪刀剪開雞肉即可供食。　





廚房筆記：
＊因焗爐牌子不同，所以溫度和時間或有所不同，請自行斟酌
＊調味是可以隨意加減或更改
＊內餡可用隨意轉變配搭做成自己喜歡的菜式
＊除了用麵粉代替泥，也可以用鹽或蛋白，大家可以再研究




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