熱血時報 | 嘉慧食譜:免焗朱古力芝士餅

嘉慧食譜:免焗朱古力芝士餅



嘉慧食譜:免焗朱古力芝士餅


踏入12月,我會同大家一齊做可帶去party,或在家招呼朋友的派對食譜,今次做這個朱古力芝士餅,雖未能製成原先希望的三層,但大家仍可以看我的食譜,如有其他建議請提出,希望大家都喜歡。
原味芝士餅材料:
忌廉芝士250克 (放室溫)
糖25克
魚膠粉7克
牛奶40毫升
忌廉130毫升
糖25克
雲厘嗱½茶匙

朱古力Ganache醬材料:
75-80%黑朱古力150克
忌廉60毫升
做法:
(1)先將牛奶和與魚膠粉攪拌一起,再隔熱水浸10分鐘成杰身的流質狀,備用
(2)忌廉芝士和糖用抺刀攪拌至滑身,加入雲厘嗱拌勻,最後加入魚膠粉溶液,再拌勻備用
(3)忌廉用電動發打器打至起泡,加入糖,打至將溶的軟雪糕狀即可,然後加入(2)的芝士混合物中,慢慢拌勻即成原味芝士餅
(4)做朱古力Ganache醬:將朱古力切碎,忌廉煮至少滾,然後將忌廉倒在朱古力中,慢慢以熱力將朱古力溶化,如熱力不夠,可以將朱古力盤放在熱水上隔熱溶化朱古力,務求使朱古力拌勻至滑為止
(5)將160克的芝士餅倒入一個8.5吋長方型焗盤中,抺平,放入冰格10分鐘
(6)將餘下的芝士餅分成兩份,第一份用少許朱古力Ganache醬拌勻(我用了1/3,但發覺落少少更好更突出三層的顏色),在第一層原味芝士餅雪好後加在其上,抺平,放入冰格10分鐘
(7)第二份和餘下的朱古力Ganache醬拌勻,再倒入第二層的芝士餅上,抺平,放入雪櫃雪2小時即成朱古力芝士餅
(8)倒扣出來就可以供食用
小貼士:
*用了8.5吋長方形焗盤,可以用5吋圓形焗盤或芝士蛋糕專用盤
*用了黑朱古力,所以可以將糖每份由25克加至35克(如想食甜些少的話)
*如用牛奶朱古力可以不用另加糖
*不用做成三層的芝士餅,可以將所有材料混合在一起成純朱古力芝士餅
*倒扣芝士餅可以用火鎗在焗盤外圍燒一圈,或用風筒亦可,而我用了熱水浸1分鐘
*預先用熱水浸刀可以更方便切芝士餅

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人妻嘉慧煮煮看:免焗朱古力芝士餅
http://www.passiontimes.hk/prog/25/96/2


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