天氣轉涼，羊腩煲絕對是時令食物，超級市場可以容易買到所有材料，今次食譜是我家的煮法，請教了家父，他口述我試做，出來的成品雖然只是合格，但我自己就好滿意，與家人一起過了一個溫暖的晚上，希望大家都喜歡。

材料：
羊腩　　　　　2磅半
薑片　　　　　大量
乾蔥頭　　　　8粒
枝竹　　　　　4支
馬蹄　　　　　隨意
竹蔗　　　　　4支
果皮　　　　　1塊
當歸　　　　　少許
蔥　　　　　　1扎
水　　　　　　500毫升至750毫升

調味材料：
南乳　　　　　2-3湯匙
柱侯醬　　　　1湯匙
老抽　　　　　1湯匙
紹興酒　　　　隨意
冰糖　　　　　1-2塊
鹽　　　　　　少許
（如喜歡可加海鮮醬或蠔油，增添風味）

配料：
生菜
腐乳數磚加入糖拌勻即成腐乳醬



做法：
處理材料：薑去皮切厚片，乾蔥頭去皮，竹蔗切片，馬蹄去皮，蔥切段，枝竹浸軟。
羊腩加少少蔥和薑放入煲加凍水用小火汆水，在水未滾之前熄火，濾去水份蔥和薑備用。　
熱鑊加油，爆香薑和乾蔥頭，加入調味醬料，炒香，再加入羊肉爆炒至上色，加水，竹蔗、馬蹄、果皮、當歸和冰糖，煮至滾起炆1個半小時。
炆好的羊腩，棄竹蔗，轉去瓦煲，加入枝竹，煮10分鐘，試味酌量加鹽調味，用牙簽試插羊皮，肉軟霖皮彈牙即成，配上生菜和腐乳醬享用。　



廚房筆記：
這食譜是4-6人份食譜
竹蔗、果皮和當歸可以去除羶味
竹蔗可增羊腩的甜味，沒有可以不加或加蔗汁亦可
當歸只用少許，不會有藥材味反而可以羊肉更香
調味方面可以加入自己喜愛的醬料如腐乳，海鮮醬，蠔油，麻油，辣椒
去羶味坊間亦有用白鑊炒羊腩取代凍水汆水，亦有用草果，桂皮，芫茜和唐芹，適隨尊便
只用瓦煲／鐵鍋與用鑊不同，火候處理要留意，用小火炆，其間熄火焗，再火，再焗，但出來風味更好
配料亦可加入冬菇和冬筍成為雙冬羊腩煲
沾醬可以加入一些檸檬葉絲



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