材料：黃鱔、銀芽、韭黃、薑蓉、蒜末
醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉少許
調味：老抽1個半湯匙、耗油1湯匙、糖1湯匙、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙
烹調方法：
．將黃鱔起骨去頭（可要求魚販代勞），以粗鹽塗抹鱔皮後洗乾淨，用刀刮去外皮黏液。
．燒滾水，將黃鱔肉放入片刻便撈起，過冷河抹乾。
．將鱔魚切段，再切條，放碗內加入醃料拌勻。
．燒熱油，將鱔魚放入泡油撈起。
．將油倒出，鑊中剩下一湯匙油，加入已切段的銀芽韭黃略炒至軟身，取出備用。
．燒熱兩湯匙油，加入薑蓉和些許蒜末爆香，加入鱔魚翻炒。
．加入調味汁與鱔魚炒勻，贊酒。
．再加入銀芽韭黃翻炒片刻，勾芡後即可上碟。
．用筷子在鱔糊中央播出一洞，放入剩下的蒜末。
．燒熱滾油，將油倒在蒜末上即可。