熱血時報 | 嘉慧食譜:在家煮意大利粉 - 蝴蝶粉暖沙律 / 大蝦長通粉

嘉慧食譜:在家煮意大利粉 - 蝴蝶粉暖沙律 / 大蝦長通粉



嘉慧食譜:在家煮意大利粉 - 蝴蝶粉暖沙律 / 大蝦長通粉



談起意大利粉/意大利麵,說易煮也可說不易,但只要拿掐得好,就會煮出美味的意粉。今次煮兩款意粉,設計食譜時,想著一個是沙律(可暖食可冷食),另一個是自己煮的汁,不用茄膏也不用太多時間煮醬,希望大家都歡喜。


蝴蝶粉暖沙律
材料:
蝴蝶粉     2小碗
黃色意大利青瓜 半條
意大利青瓜   半條
茄子      半條
紅蘿蔔     1/4條
彩色車厘茄   1盤
青瓜      1條
鹽和黑椒粉   適量
香草      適量
沙律汁:
初榨橄欖油   3-4湯匙
Dijon芥辣醬   1湯匙
檸檬/青檸汁   各半個
蒜蓉      少許
鹽和黑椒    少許
蜜糖      少許

做法:
1)大一鍋水加入鹽,加熱至水滾,將意粉倒入鍋中,根據包裝盒的指示煮熟,倒出下少許橄欖油備用。 
2)將黃色意大利青瓜、意大利青瓜、茄子、紅蘿蔔切片,準備一焗盤,將各種瓜下油和香草拌勻,以華氏400度焗10分鐘,取出備用。
3)將彩色車厘茄切半和青瓜切粒備用。 
4)將沙律汁材料拌勻成為沙律汁,加入所有材料拌勻即成。 


大蝦長通粉
材料:
長通粉     2小碗
大蝦      1磅(去腸去殼)
車厘茄     1盤(切半)
蕃茜 Parsley  1扎(切碎)(可改用羅勒會更好味)
蒜蓉      2粒
鹽和黑椒粉   適量
辣椒碎     適量
香草 Mixed Herbs 適量
忌廉 18%    適量
芝士 Parmesan 適量
煮意粉水    1小碗

做法:
1)大一鍋水加入鹽,加熱至水滾,將意粉倒入鍋中,根據包裝盒的指示煮熟,倒出下少許橄欖油備用。 
2)油鑊加熱,下蒜蓉爆香,加入蝦以大火煎至兩面金黃,盛起。
3)同一油鑊,下車厘茄和蕃茜,煮一陣,加入調味鹽、黑椒煬、香草、加入意粉水煮至車厘茄軟身,再加入忌廉和芝士,煮至汁少少杰身,加入大蝦和長通粉,拌勻和所有醬汁包住長通粉即可上碟食用。 



廚房筆記:
* 跟包裝指示煮意粉,如喜歡淋些可以煮多一兩分鐘,如要將意粉再煮或焗,可以煮少一兩分鐘,最重要是試味
* 煮新鮮粉比乾粉時間少一半
* 水要多,要加鹽(鹹似海水),此舉可將意粉調味
* 千萬不可過冷河
* 留起一小杯煮意粉水,在煮醬汁時下會更易使醬汁包住意粉
* 不用煮意粉水煮醬汁可以用白酒,使味道更提升
* 意粉醬汁可以千變萬化,全憑自己的創意

相關節目:
腐女人妻媒體第83集第2節
人妻嘉慧煮煮看: [在家煮意大利粉] 蝴蝶粉暖沙律 / 大蝦長通粉
http://www.passiontimes.hk/prog/25/83

作者
讀者回應
相關文章