住在多倫多很少機會食到游水海鮮，就算有也十分昂貴，所以退而求其次買冰鲜海產來安慰自己，不過要好好處理才可以食到美味的海產，今次處理的是冰蝦和冰象拔貝，同大家分享。


食材處理：冰鮮海產

返工前將海產從冰格攞出來，放入雪櫃解冰，放工回來後如果未解冰，用啤水的方法啤5分鐘就可以完全解凍，如沒有時間等，可以真接用水啤10分鐘或至完全解凍為止。

如果是盒裝冰蝦，千祈不要解冰後再冷凍，可以用餐刀撬出所需用量，其他的擺回冰格。

完成解凍的海產，用廚房紙索乾水份，加入一些鹽、胡椒粉和油，放入雪櫃，等到煮時來攞出來。

註：象拔貝不是象拔蚌，而是古巴野生的海鮮，只是外貌似象拔蚌，又名象拔螺。

茄汁蝦仁材料：
蝦仁 12隻／茄汁3湯匙／喼汁1茶匙／糖1-2茶匙／水3湯匙／蒜頭2粒切碎／乾蔥1粒切碎／蔥花少許／酒1瓶蓋

做法：
（1）蝦仁從雪櫃攞出來，將茄汁3湯匙／喼汁1茶匙／糖1-2茶匙／水3湯匙攪勻備用
（2）燒熱鑊，落油，落蝦仁，以大火煎香兩面，撈起
（3）落蒜蓉和乾蔥碎爆香，灒酒， 加入醬汁，煮滾，蝦回鑊，煮至收汁，下蔥花即成
（蝦一定要煮前雪，煮時用大火，就可以做出彈牙的蝦）



白灼象拔貝材料：
象拔貝3條切片／薑1塊切片／蔥4條切段／酒1瓶蓋／鹽適量
辣椒豉油：辣椒2隻切碎／芫茜少許，灒熱油，加入蒸魚豉油和糖，拌勻即可

做法：
（1）煮一煲熱水，落薑蔥，煮滾
（2）水大滾時加入酒，落象拔貝片，灼30秒至1分鐘，或至一片片捲起即可撈起，撒上大量芫茜，沾辣椒豉油拌食（白灼可以用自己喜歡的材料，辣椒豉油的調味也可以自己斟酌更改）

麵豉湯材料：
紹菜兩片切幼絲／皇子菇3隻切片／豆腐半盒切細粒／水500-600毫升／赤味噌1湯匙

做法：
（1）一鍋水落紹菜煮至淋，加入皇子菇和豆腐粒，即時倒出半湯殼的水和赤味噌拌至無粒順滑
（2）將味噌汁倒回湯內，加些蔥花即成 (不是正宗的方法，不過真的方便快捷，可以配不同用料／蔬菜和味噌，煮出屬於自家的美味)　


烚青菜材料：
菜心隨意／鹽少許／薑一片

做法：
（1）煮一鍋滾水，落薑和鹽，再落菜煮2-3分鐘至熟即可（沒有落油，喜歡可加一些）
（2）煮食的菜心可點豉油或蠔油伴食，不過我平時不落，只想食菜的原味


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