留意到近兩年興起以「燙麵法」做蛋糕，「燙麵法」究竟係乜東東？今次就一齊用「燙麵法」試做海綿蛋糕，比較傳統方法有咩分別啦。

材料：

油　　　　　　40克

低筋麵粉　　　50克 

暖牛奶　　　　40克

蛋黃　　　　　3隻

蛋白(凍)　　　3隻

糖　　　　　　40克

做法：

1. 在小鍋中加入油，用細火煮至攝氏80度後離火，加入已篩過兩次的麵粉，不斷用打蛋器攪拌至無粉粒，加入牛奶，不斷用打蛋器攪拌至美奶滋狀，逐少加入蛋黃，攪拌至濃稠但仍然流動狀態，備用。

2. 焗爐預熱至華氏325度／攝氏160度。

3. 將凍的蛋白用電動打發器打發至起泡，再將糖分三次加入，打至濕性蛋白狀態為止。

4. 將三分一已打發好的蛋白加入麵糊中，拌勻，再分兩次加入蛋白，從底部翻上來輕輕拌，直至拌勻為止。

5.將海綿蛋糕糊從稍高處倒入7吋焗盤中，再將整個蛋糕焗盤從15-20厘米的距離放下，使其中稍大的氣泡震出，放入焗爐，以華氏325度／攝氏160度焗10分鐘，在蛋糕上𠝹幾刀，再以華氏300度／攝氏150度焗40分鐘，出焗爐倒扣至涼即可食用。　

筆記：

• 這食譜可以做6吋蛋糕一個
• 「燙麵法」的原理是等麵粉充份與油混合，透過熱力令麵粉不易起筋，比較傳統方法，「燙麵法」令蛋糕更加能夠保持濕潤及有彈性
• 蛋白打至濕性蛋白狀態即可，如果過度打發，食起來蛋糕口感偏粗容易爆裂
• 第5點蛋糕可以𠝹開，也可以不𠝹
• 焗好放涼可以放入密封盒室溫三天，配果醬伴食一流，第二日仍然很濕潤
• 此海綿蛋糕糖份少，蛋味香濃

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