熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:潮式凍烏頭、苦瓜黃豆雞湯

奇奧New Cook Order食譜:潮式凍烏頭、苦瓜黃豆雞湯



奇奧New Cook Order食譜:潮式凍烏頭、苦瓜黃豆雞湯


「潮式凍烏頭」

材料:烏頭、檸檬、蒜
調味:粗鹽
醬料:普寧豆醬

購買烏頭魚時,告訴魚販不要刮鱗(打鱗),只需去掉魚鰓與內臟。
準備烹調時,將魚洗乾淨,將檸檬片和蒜片放於魚肚內。
以少量粗鹽塗抹魚肚內部,再以粗鹽覆蓋兩邊魚身,醃製1小時。
醃製完成後,將魚滾水落鑊蒸15分鐘。
魚蒸好後,取出在室溫下放涼。

魚放涼透後,用剪刀將魚皮剪開,配以普寧豆醬食用即可。



「苦瓜黃豆雞湯」

材料:苦瓜、黃豆、雞腳、雞胸肉
調味:鹽

將黃豆用水浸泡至少1小時後,洗淨備用。
苦瓜去囊切成小塊,用鹽腌製片刻以去除部份苦味,再以水洗淨備用。
雞腳、雞胸肉以熱水略為汆水後,撈起備用。
將所有材料滾水落煲,再次煮滾後轉中火煲3小時。
最後,加入適量鹽調味即可。



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