農曆新年食譜第四集，今集試做金沙奶皇年糕，將黃金奶皇年糕再加咸蛋黃。這些年來也做過不少年糕，對比食譜後找出這比例方便自己，做出顏色美麗咸甜有緻的口味，混合糯粉粉、澄麵、木薯粉煙韌彈牙，蒸熱食、煎來食也好味。新年做這年糕，應節有意頭，祝各位新年發大財，金銀滿屋，事事如意～
自家計出材料比例：
流質類 1 : 粉類 0.7 | 粉類 1 : 糖 0.35-0.45
e.g.: 100克流質類 配70克粉類 | 70克粉類 配24.5-31.5克糖
流質類材料：
椰漿 500克
水 150克
煉奶 60克
粉類材料：
糯米粉 330克
澄麵 40克
木薯粉 60克
吉士粉 70克
奶粉 70克
糖：200克
其他材料（不計在比例中）：
咸蛋黃 3-4隻
油 2湯匙（或牛油 40克）
水滾後中火蒸50-120分鐘至熟
做法：
做法：
（1）將所有粉類材料拌勻備用。
（2）咸蛋黃蒸10分鐘，用叉壓碎備用。
（3）將水、1/4椰漿、糖、煉奶一同在煲中煮至糖完全溶化（如想用牛油也有此時加入），熄火，然後將餘下的3/4椰漿倒入加快降溫，待涼備用。
（4）將椰漿溶液分幾次倒入粉類材料的盤內開粉，慢慢以順時針的方向用筷子拌勻，初時會是一舊舊的粉團，當分次加入椰漿溶液，粉類會由粉團變成稠糊再變成粉漿，盡量攪拌至沒有粉粒和沒有出現兩隻顏色，確認攪拌均勻後加入油，再攪拌至完全混合。
（5）將粉漿過篩隔去粉粒令粉漿更滑，加入咸蛋黃碎拌勻，倒入已掃油的蒸糕盤內。
（6）水滾後以中火蒸50至120分鐘至熟為止（用牙籤插入年糕，有粉黏着代表未熟，蒸多一陣），放涼後可以食用。
廚房筆記：
廚房筆記：
★我做的示範，用糖0.35為比例，是少甜版，如想像街外買的年糖，可以提升比例（0.35-0.45）為限
★咸蛋黃數量可以斟酌加減，咸蛋碎可以在粉漿過篩後加入，可以選擇完全混合，而我的示範只是撒在上面再輕輕拌勻，所以咸蛋碎只在年糕的表面和1/3厚度的位置，所以可以自己選擇那一個方法
★蒸糕一定要在糕盤上包上錫紙或保鮮紙，可以防止倒汗水滴在年糕上和出來的糕面不光滑
★蒸糕用中大火就可以，不用猛火，因為太大火會使年糕粉漿滾動成皺紋
★油比粉漿輕，所以一定要拌勻
★用錫紙盤比用玻璃盤好，蒸的時間也少很多
