新年傳統食品點少得笑口棗和煎堆呢，今次我返了外家同家人一齊做，希望新一年煎堆碌碌、金銀滿屋、笑口常開～　

笑口棗

材料：
低筋麵粉　　　　300克
泡打粉（發粉）　1/2茶匙
梳打粉（食粉）　1/2茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
溶化牛油　　　　40克
糖　　　　　　　95克
水　　　　　　　30克
蛋　　　　　　　1隻
芝麻　　　　　　100克

做法：
．將乾粉類過篩備用，芝麻放碟上備用。
．將牛油、糖、水拌勻。
．將乾粉加入牛油液中，慢慢拌勻至形成一團麵團，包上保鮮紙放置室溫15至30分鐘。
．將麵團搓成長條形，再分為大約一顆湯圓的大小，用雙手搓成湯圓（球體）狀。
．將每一顆小麵團沾一些水，再放在芝麻上，用雙手按壓使小麵團牢牢沾滿芝麻。
．開油鑊至溫度120度，熄火，加入一半麵團，直至有少氣泡出現，開中火（不時用鑊鏟攪拌）炸至開口，在最後時段開大火炸至金黃色，撈起隔油，即成笑口棗。

煎堆

材料：
糯米粉　220克
糖　　　100克
水　　　適量

做法：
．將芝麻放碟上備用。
．將糯米粉、糖、水，勻至形成一團麵團，包上保鮮紙放置室溫15至30分鐘。
．將麵團搓成長條形，再分為大約嬰兒拳頭的大小，用雙手搓成球體狀。
．將每一顆小麵團沾一些水，再放在芝麻上，用雙手按壓使小麵團牢牢沾滿芝麻。
．開油鑊至溫度90度，熄火，加入一半麵團，直至有少氣泡出現，開小火炸，慢慢等到煎堆有浮起的狀態，開中火，一邊攪拌一邊用鑊鏟按壓，在最後時段開大火炸至金黃色撈起隔油，即成煎堆。


　
廚房筆記：
．此食譜可造笑口棗35個，煎堆14個
．此兩個食譜前期做法十分相似，所以可以用一天一齊做，但一定要分開炸
．每個食譜要分次炸，以免大多做油溫快速下降，難控制
．芝麻有說要用水浸，可以免炸燶，但浸過水的芝麻會結成一舊舊，所以用沾水方式會更方便
．笑口棗傳統會加入豬油，而追求健康者可以用植物油，這食譜用牛油使之增加香味
．油炸建議用冇味菜油如芥花子油或提子核油為佳
．這兩食譜最重要是留意火路，由細火開始慢慢炸，不可心急，要有耐性，臨最後的時段開大火將食品中的油逼出來，最後成品就會減少油膩感
．油溫十分重要，下食品炸要熄火要注意

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