今年我們一齊在家做一個特別的甜品「橙酒班㦸」，記得這甜品好多時在傳統高級餐廳供應，侍應推餐車出來，在上面即席為客人烹調，當落酒時燒起鑊中的班㦸，火光和焦糖橙汁的香氣混和，配合整個環境氣氛，真是一個特別的經驗。

佳節當前我們也可以在家做出這美味驚艷的甜品，和家人分享。

班㦸材料：（是片中份量的雙倍）

低筋麵粉　　100克
糖　　　　　20克
蛋　　　　　2隻
牛奶　　　　240克
牛油　　　　20克
雲厘拿香油　少許
鹽　　　　　少許

汁材料：

檸檬皮　　　1個
檸檬汁　　　少許
橙皮　　　　1個
橙汁　　　　200毫升
糖　　　　　30克
橙酒　　　　30毫升或更多（隨你喜歡）
牛油　　　　30克

做法：

（1）將所有班㦸材料倒入盤中，用打蛋器攪拌，然後加入麵粉，攪拌至冇粉粒為止，可以過篩備用。
（2）落少許油在平底鑊（易潔鑊），再用廚房紙抺走多餘的油份，加入麵糊（麵糊每加一次都要拌勻），盡量做麵糊在平底鑊擴散開來，以中小火煎至表面開始乾爽（大約40秒至1分鐘），即可反面再煎30-40秒即可上碟，如是者重覆步驟直至煎完為止。
（3）轉用一個不鏽鋼平底鑊，在上面將糖均勻灑在鑊上，中小火燒至糖溶化至開始焦糖化，加入牛油，橙皮／檸檬皮，檸檬汁和橙汁，煮至滾起並開始有少少稠身，將班㦸放入，對摺再對摺，然後放入其他班㦸，倒入酒，這時就會有火起（小心不要太接近火），等酒燒完後，將班㦸夾起，然後將鑊中汁煮多一陣使其稠多一點，倒在班㦸上即成（傳統的沒有雪糕，但我喜歡加雪糕伴食）。　

廚房筆記：
＊這甜品是即做即食的，不會留下的
＊用不鏽鋼平底鑊煮汁原因是焦糖高溫和落酒燒，最好不要用易潔鑊
＊在家中煮時，熄燈點爉燭，氣氛更佳
＊我用的是2%牛奶，用1%也可以，如用全脂奶會好易濃，可以加少少水
＊落入麵糊的油，可以用溶化的牛油增添香氣，如用植物油，就最好用沒有太多味道的油如我用的是提子核油

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