上星期摘了些細小小的蘋果，因為樣子十分可愛，想想不如做蘋果批，為了想呈現和保留小小蘋果的外貌，所以想出做反轉蘋果批。
我平時做的是將蘋果切粒來做單獨的一個小批，今次保留整個蘋果做一個大批和一些單獨的給大家看，因為只用了簡單材料和酥皮，作為招呼客人的甜點也很驚喜，有興趣試試。
材料：（一個大批，四個單獨的小批）
材料：（一個大批，四個單獨的小批）
市售酥皮2片
小蘋果7個（做一個大的批）
小蘋果3個（做單獨的小批）
牛油少許（塗焗盤用）
檸檬汁加水（防止蘋果氧化）
焦糖漿：
水與糖的比例1:1.5
2杯水:3杯糖
做法：
做法：
（1）「大批」原個蘋果切去底部，用（Melon baller）挖去芯，盡量保留整個蘋果原貌，備用。
（2）「小批」將蘋果去皮去芯切成粒狀，用浸在檸檬水防止氧化，備用。
（3）酥皮一片裁成可以蓋著大批的焗盤上，另一片裁成可以蓋著4個小焗盅上，放回雪櫃備用。
（4）焗爐預熱400度華氏/200度攝氏，焗盤和焗盅都塗上牛油，備用。
（5）煮糖漿，將糖與水倒入厚底煲中，煮成淺黃果色，加入原個蘋果煮3-5分鐘，撈起，放在焗盤上，蓋上酥皮，入焗爐焗25-35分鐘至酥皮金黃即可取出，反轉倒扣在碟上供食。
（6）把（5）的糖漿再煮成金黃色，加入（2）的蘋果粒，煮3-5分鐘，中途不斷攪拌，煮好平均分在4個焗盅內，蓋上酥皮，入焗爐焗25-35分鐘至酥皮金黃即可取出，反轉倒扣在碟上供食。
廚房筆記：
廚房筆記：
★這食譜可以做直徑9吋的蘋果批一個和小焗盅4個（拍片是大批1個／小批6個）。
★焗爐溫度要看是大焗爐大小，如用小焗爐可以改為380度華氏/180度攝氏，時間只要酥皮熟透和黃金就可以，請自行調較。
★酥皮裁好後要放回雪櫃，因為酥皮對溫度很敏感，要溫差大才可焗出來層次分明鬆化。
★原個小蘋果是很靚，但我還是喜歡原本切成一粒的單獨蘋果批，因為焦糖煮出來的蘋果很香，焦焦的苦味增加層次感，最後焗出來的蘋果深啡色半透狀好吸引。
★如喜愛肉桂可以加些肉桂粉
★蘋果批焗好即時趁熱食配雪糕最佳。
