嘉慧食譜:朱古力拖肥曲奇

嘉慧食譜:朱古力拖肥曲奇


最近很想很想吃曲奇,是北美的軟曲奇外圈脆而裡面軟的,想著想著就立刻做出來了。在網上找美式朱古力曲奇食譜多的是,而且家家都有自己的食譜,都大同小異全都可以簡單做出來,今次的食譜加了一個步驟,就是將牛油煮成啡色的牛油(Brown Butter),做出自己喜歡的曲奇,你們也來試試~

材料:
無鹽牛油   85克
砂糖     20克
黃糖     85克
黑糖粉    15克(可以用黃糖代替)
雞蛋     35克
雲厘拿香草精 1/2茶匙

乾材料:
中筋麵粉   100克  
蘇打粉    2克
鹽      ½茶匙

配料:
75%朱古力碎 80克
拖肥糖碎   20克

做法:
(1)製作Brown Butter:將牛油慢慢煮成金黃色,留起當中的咖啡色的焦香物,就可以提升到曲奇的香味,又一陣果仁的味道,放涼備用
(2)將牛油溶液用電動打發器打鬆,加入糖類入盤中,打至糖與牛油完全混合並蓬鬆的狀態。
(3)蛋和香草精在一起打發好, 將雞蛋混合物分兩次加入牛油與糖的盤中,用電動打發器打至完全混合為止。
(4)加入乾材料,用刮刀拌勻,直到不見粉類就可以。
(5)最後混入配料(留一些朱古力塊放在麵團上)拌成曲奇麵團,用小號的雪糕勺將麵團形成小球體,然後放入雪櫃雪一小時。
(6)將焗爐預熱至350°F /175℃
(7)鋪焗爐紙的焗盤上,每個麵團相距2吋,喜歡的可在麵團上加上一些鹽碎。
(8)將曲奇入焗爐,焗9-12分鐘,焗完將曲奇放鋼絲架上放涼即可食用,曲奇配咖啡或茶當然好,不妨也試試配牛奶,好好味咖~

筆記:
*這食譜可以做直徑2吋的曲奇12個
*平常用苦甜朱古力或朱古力豆釘,此食譜用的是75%黑朱古力,使曲奇香濃但也平衡到甜膩感
*曲奇麵團一定要焗之前放入雪櫃雪至少1小時,凍的麵團入熱焗爐,焗出完美曲奇
*曲奇暖暖的溫度食最好食,隔了夜可以用微波爐叮5-15秒,就好食
*焗爐不同要用不同的時間,由5至8分鐘不等,請自行判斷
*焗不完的麵團可以形成小球體,然後入密實盒,放雪櫃冰格冷藏可放3星期月。食時放入焗爐焗12-15分鐘不等
*焗好放涼的曲奇可以放入密封盒室溫3-5天



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