在疫情鬧劇陰霾影響下，檢疫措施持續變本加厲。由強制量體温、提供搓手液，到坐位間距及入座人數，無疑嚴重打擊食肆的日常營運。不少食客因為怕麻煩，比如到連鎖快餐店買外賣也要先量度體温，才可內進；加上心存染病恐懼，惟有減少外出用餐。面對如斯慘況，不少餐廳寧可暫停營運。然而，仍有店鋪選擇迎難以上，推出特色菜式應市。

記得年多前，本欄曾介紹灣仔君悅酒店的海南雞飯，索價每位港幣三百；惟計及份量及食物質素，確實物有所值。今日，以同樣價錢卻能於同區的知名中菜館，嚐到品質同等上乘的二人套餐，而且小菜款式更是十分慷慨，包括前菜一款，主菜三款及炒時蔬一碟。

「限聚令」下，食客人數不多。因此，食物皆按單即時製作 － 在廚房烹調完畢，隨即上桌奉客。中菜講求火喉鑊氣，熱騰騰的菜式，哪有不好吃之理？當日的前菜是「脆皮咖喱角」。外層春卷皮薄酥脆，而且炸得非常乾身，剛好保留餡料原汁，又不會滿口油膩。至於咖喱肉碎餡料，則味道偏濃而不澀口。

主菜之一「糖醋菠蘿炒青衣球」，將青衣魚柳以脆漿包裹再油泡，魚肉爽滑無雪味；惟個人認為此菜式的精髓，反而在糖醋汁。汁料分量剛好，可掛滿青衣魚塊及青紅椒洋蔥等料頭，又不會「水汪汪」。同時，火喉控制得宜，料頭嫰口爽脆。味道酸甜平衡而不嗆喉，開胃非常，沾蘸伴碟的炸脆米漿條同吃，碟子迅速被清空乾淨。

至於「黃咖喱牛筋腩」，其主角位置則落在牛筋身上。菜式精彩之處，在於把牛筋烹調至稍呈溶化狀態，膠質豐富，不失爽彈。咖喱汁似是加入了薯蓉，質感濃稠，香料味道濃烈帶甘，在開始吞嚥時，辣味才逐漸爆發，層次感豐富。相比之下，牛腩較為平淡，淪為配角，不過不失。

這裡的「海南雞飯」，絕對能夠與君悅媲美。雞皮爽，油份足，皮肉之間有略呈半透明啫喱，肉質嫩滑有彈性。隨碟附奉雞肝及雞胗，相較一般食肆，這是幾近絕跡的珍味；伴蔥油同吃，滋味十足。油飯用上絲苗米，除了基本的雞油及雞湯，同時加入蒜頭，南薑，香茅等香料，以煲仔飯方式烹調，因此能夠做出一飯兩吃的效果 － 既有夥粒分明的米飯，也有焦香脆口的窩巴風味。「馬介休醬炒時蔬」味道咸
香，為平凡的椰菜絲注入靈魂，下飯一流。

在正常日子享用上述菜式，大概人均港幣數百亦不為過。現在二人用餐，折合才一人價錢。加上客人減少，廚房相對更專注菜式烹調，對食客無疑是喜事一椿，惟經營者角度，卻是艱辛苦撐，生意難做焉。
老巴剎的「海南雞飯」雞皮爽、油份足， 皮肉之間有略呈半透明啫喱， 肉質嫩滑有彈性。隨碟附奉雞肝及雞胗，伴蔥油同吃， 滋味十足。
「海南雞飯」的油飯用上絲苗米， 除了雞油及雞湯，還加入蒜頭、南薑、香茅等， 以煲仔飯方式烹調。

「脆皮咖喱角」皮薄酥脆，咖喱肉碎餡料味道偏濃而不澀口。

火喉控制得宜， 料頭嫰口爽脆。味道酸甜平衡而不嗆喉的「糖醋菠蘿炒青衣球」。
「黃咖喱牛筋腩」質感濃稠， 香料味道濃烈帶甘， 層次感豐富。
「馬介休醬炒時蔬」下飯一流。

老巴剎廚房
地址：灣仔交加里32至38號地舖
電話：28711993


（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第81期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）