記得在疫症爆發初期，市面人流稀少，幾乎無人敢出街食飯。當時，筆者試過光顧灣仔一間美式海鮮主題餐廳，包場食飯。先澄清並不是主動付費包場，而是根本沒有其他食客幫襯。由於毋須兼顧其他訂單，廚房能專注製作，侍應亦相對更用心服務，比如適時清理餐桌，更換餐具及斟水等。其後再幫襯數次，出品亦十分穩定。不論食物質素及用餐體驗，俱有水準。難怪在第四波限聚前，餐廳經常座無虛席，門庭若市。

講到烹調海鮮，總離不開「蒸炒炸焗」。若以測試海鮮的新鮮程度來講，白烚算是最簡單直接的方式，沒有蒙混過關的餘地 － 假如貨色新鮮，下鍋燙煮後，肉質必然結實爽彈；若食材不夠新鮮，定必收縮發霉。這裡則複製歐美漁市場的攤檔做法，先白烚再入袋混醬；此外，店家在大門口置有玻璃魚缸，清潔企理，食材新鮮生猛，品質有保證。

此外，白烚過程才不過數分鐘時間，難以將食材煮至入味。因此，以混醬為食材調味，實在不可或缺。這裡的招牌醬汁是「Cajun醬」，香甜惹味，辛辣爆發力悠長。感覺有點像吃熱浪薯片，愈吃愈想吃，此醬汁絕對是「海鮮袋」的靈魂所在。

外出食海鮮，很多時都怕貴夾唔飽。這裡價目清晰，份量亦算合理，不會以「海鮮價」劏客。二人用餐的話，選擇五款海鮮已相當「夠喉」，配菜有粟米，薯仔及香腸，肯定足以填飽肚皮。食物可口，自然難免會飲多兩杯，除一般酒精類飲品之外，店家也有十多款沒酒精成份的特調飲品及茶飲，一應俱全，總有一款啱口味。

礙於限聚措施沒完沒了，假如未能外出一試的話，也可參考下列食譜以甲殼類海產（龍蝦／海蝦／蟹／鮑魚／扇貝／花甲／大蜆／蟶子／螺／青口等）自行製作，份量按人數、食量及個人口味濃淡偏好自行調節，味道非常接近餐廳出品；而成本肯定更為便宜，皆因調味粉可於一般超市、高檔超市或西式食材專門店購買。惟最大問題就是洗劏切食材，與及事後清理廚具。因此，大家可自行判斷，到底是出街用膳，還是親自下廚，何者更為化算。
這裡則複製歐美漁市場的攤檔做法，先白烚再入袋混醬。
食物可口，自然難免會飲多兩杯，除一般酒精類飲品之外，店家也有十多款沒酒精成份的特調飲品及茶飲，一應俱全，總有一款啱口味。

Mr.CrabbyTheCaptain'sHouse
地址：灣仔莊士敦道74-78號一樓及地下C號舖
電話：23288511

「海鮮袋」食譜

材料：
任何甲殼類海產
薯仔／ 數個
粟米／ 一至兩條，切段
檸檬汁／ 適量

烚海鮮調味料：
丁香（Whole Cloves）／ 數粒
月桂葉（Bay Leaves）／ 數片
鹽／ 適量
黑胡椒粒／ 兩湯匙

Cajun醬汁材料：
大樽裝蒜蓉／ 一樽（如追求更佳風味，又不怕麻煩，可用蒜頭數個，自行製作蒜蓉）
無鹽牛油／ 一磚（約200克至250克）
多香果粉（Paprika）／ 兩湯匙
印第安Cajun粉／ 兩湯匙
甜椒粉（Ground Allspice）／ 兩湯匙
卡宴胡椒（Cayenne Pepper）／ 湯匙
糖／ 適量
檸檬皮／ 適量

輔助用具：
煲湯布袋／ 一個
大碼保鮮袋／ 數個

步驟：
一. 先煮滾一鍋水，將「烚海鮮調味料」放煲湯布袋內，並加入檸檬汁以中火滾數分鐘。
二. 下薯仔及粟米，煮八至十分鐘，撈起切件備用。
三. 將所有海鮮下鍋，視乎火力及各項材料大小，每樣食材烚煮五至十二分鐘不等，逐一撈起備用。
四. 用小鍋將無鹽牛油磚以細火煮溶，加入蒜蓉後煮五至八分鐘左右，至金黃色後加入四款調味粉，糖及檸檬皮，再略煮三至五分
鐘。
五. 先將薯仔件及粟米件放入保鮮袋，再加入海鮮，然後倒入至少一半Cajun醬汁，封好袋口後反覆搖晃。若發現醬汁不夠，則可分次
加入，再重複封袋口與搖晃袋子，直至醬汁平均沾滿所有食材即成。

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第89期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）