很多年前拍過整蘿蔔糕，拍片的質數好差，畫面很粗糙很暗，今年的起心肝，試新的配方和粉漿比例，前排做過桂花馬蹄糕，馬蹄粉未用曬唔想浪費，所以膽粗粗用了，做出來的蘿蔔糕樣靚味道好，但是質地唔夠挺拔硬淨，我知道問題在那裡，所以文字食譜是改良版，希望大家都喜歡，有機會試做。


材料：
蘿蔔（刨皮後淨肉）1125克（切幼條,喜歡可以刨絲,或一半一半）
粘米粉　　　　　　225克
粟粉　　　　　　　75克
澄麵　　　　　　　50克
馬蹄粉　　　　　　50克
（如不想賣不同的粉，可以只用粘米粉，也可以自行配搭）
水　　　　　　　　900克（包括浸瑤柱的水）
 
櫻花蝦　　　　　　30-50g（用熱水沖洗一下，晾乾）
瑤柱　　　　　　　幾粒（浸軟拆絲留起水）
臘肉　　　　　　　半條
臘腸　　　　　　　2條
潤腸　　　　　　　2條

調味：
糖　　　　　　　　35克
鹽　　　　　　　　8克
雞粉　　　　　　　8克
胡椒粉　　　　　　隨意
油　　　　　　　　少許

做法：
（1）預備材料：蘿蔔刨皮切幼條，試味，如果有苦澀味，出水1分鐘，撈起晾乾水份備用／臘味用熱水淋一淋去油，再蒸20-30分鐘，切幼粒／將瑤柱洗乾淨，浸水蒸至軟，留水拆絲／水加入浸瑤柱的水加起來900克備用
（2）糕盤掃油備用
（3）先開粉漿，將所以粉加入水份（半量450克）拌至沒有粉粒，加入少少油，拌勻備用
（4）白鑊加入臘味，炒至香味出，加入瑤柱絲和櫻花蝦，炒勻，撈起（留起少量做裝飾）
（5）用同一隻鑊倒入蘿蔔炒香，加入餘下450克水份，加入調味和（4）的材料，蓋蓋煮至蘿蔔淋10-15分鐘，熄火
（6）將（5）的材料，慢慢倒入粉漿中，拌勻就可以倒入糕盤中，抺平，在上面撒上裝飾材料，包上錫紙或保鮮紙，隔水蒸40分鐘至1小時，放涼入雪櫃雪一晚即可食用



廚房筆記：
★蘿蔔糕有很多人會放冬菇，如果不是幾日內食完，我不建議加入，因為冬菇易變壞，要留意
★糕盤掃油可以方便蘿蔔糕倒出
★沒有將粉漿落鑊推熟，反而將蘿蔔糕材料倒入粉漿，不用怕控制火路／煮過火／煮乾水，新手蒸糕冇有怕
★煎好的蘿蔔糕可以配辣椒醬／辣豆瓣醬／XO醬
★包上錫紙或保鮮紙可以避免倒汗水
★因為會沾醬食，所以調味我傾向清淡一點，如想濃味些，可以酌量加減


比例：

蘿蔔：粉類：水
3-4：1：2-2.5

影片比例
蘿蔔：粉類：水
4：1：2.4

文末食譜比例
蘿蔔：粉類：水
3：1：2.4

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