日本鰻苗失收情況一直未見改善，面對鰻魚供應壓力，當地餐廳近日已陸續加價或停售鰻魚菜式，鰻魚養殖業及飲食零售業正急尋方法解決鰻魚荒。

據《產經新聞》報道，日本民間在夏季「土用丑日」（土用の丑の日，今年有兩天，分別為7月20日及8月1日）有食用鰻魚的習慣，又被稱為「鰻魚節」。但商戰臨近，供應鰻魚菜式的飲食業界卻要煩惱鰻魚漲價及短缺問題。日本國內「Royal Host」、「天丼Tenya」等連鎖餐廳近日已停售鰻魚菜式，其它食店如「大戶屋」、「夢庵」等雖能確保鰻魚貨源，但原價約2000日元的鰻魚菜式需加價500日元，加幅達25%。「大戶屋」發言人更指如鰻魚短缺情況持續，下年可能無法保證來貨穩定而要停售。

靜岡縣的養鰻漁業聯會為彌補鰻魚短缺問題，自今年春天起將養殖期延長半年，讓鰻魚生長至大平常一倍，增加可食用部份才出售，希望紓緩加價壓力。不過鰻魚的尺寸改變，食店需要調整份量或食用部位比例，肉質難免出現些微差異，也惹來傳統蒲燒鰻魚老店的微言。

每年銷售大量鰻魚食品的零售業巨頭AEON，有被外界批評鰻魚來源地不明，無法追溯是否由非法捕撈取得。AEON為協助保護鰻魚資源，宣佈會在2023年前全面只售有標示產地來源的鰻魚，也會與環保團體合作，在印尼人工繁殖較廉價的雙色鰻魚。日本兩大養鰻業團體也在7月3日與水產廳官員會面，討論保護鰻魚在國內河流產卵的措施，以及研究限制採捕鰻魚的數量，讓有足夠的成年鰻魚回到繁殖水域傳宗接代。

現時鰻魚未能完全以人工養殖量產滿足商業需求，仍依賴捕撈野生鰻苗，養育至成年鰻魚出售。但日本、中國、台灣、南韓等鰻魚繁殖水域近年都面對鰻苗數量劇跌困擾，令鰻魚價格居高不下，也加劇非法捕鰻造成惡性循環。日本飲食業界有不少改從東南亞等地輸入較廉價的鰻魚，令成本不斷上漲卻供應不穩的日本鰻魚銷量持續下跌。

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http://www.passiontimes.hk/article/02-27-2018/44366