執筆之時，香港天氣仍是乍暖還寒，潮濕鬱悶，教人提不起勁。此時來一客皮脆肉嫩的鰻魚飯暖身，乃提神絕佳之選。

鰻魚飯看似單調簡單，但要做得出色，亦殊不容易。由於鰻魚身體細長，表皮滑不留手，下刀劏魚的位置要準，而且要迅速、一氣呵成，否則魚肉沾滿碎⻣，嚴重影響成品質素。

鰻魚肉要香脆可口，火喉控制相當重要，不同流派的處理方式亦略有不同。當中大既可分為「關東風」與「關西風」及「蒲燒」與「白燒」。「關東風」習慣將鰻魚裁成細塊，先蒸後燒，鰻魚的細骨在蒸煮過程軟化，魚肉亦保有較多水份，因此在燒烤後，肉質較鬆化，容易有入口即溶的效果。「關西風」則把鰻魚原條串起，直接下爐燒烤，成品較焦香酥脆。至於「蒲燒」，即是在燒烤過程中反覆塗抹醬汁，令魚肉保持濕潤之餘，亦更為入味 － 醬汁多是由味淋、料酒、醬油、糖及鰻魚骨熬製。而「白燒」則直接燒烤，只下鹽而不加醬汁，主要追求魚肉油香的原汁原味。

由於鰻魚是比較大眾化的食材，即使在日本的星級鰻魚飯專門店，定價都相當親民，不會拒人千里。比如東京的野田岩，其五代目店主金本兼次郎與壽司之神小野二郎齊名，同為日本人間國寶級名匠，但成功在野田岩的用餐機會，則較後者容易得多。只要有恒心，肯花一點時間排隊，不難快慰嚐鮮，無需煩惱訂位安排。

至於香港，以鰻魚飯掛帥的餐廳不多，不少日式餐廳供應的貨色，更只是超市出品的水平，教人慘不忍睹。最近經朋友介紹下，發現一間供應鰻魚飯三食的樓上店，水準不錯，值得一試。

所謂三食，即順序先試原味燒鰻魚飯，再加入蔥花、芥末、紫菜絲伴吃，最後加入鰹魚清湯作茶漬飯。店家建議客人在進食前，先將鰻魚飯分成四份，按前述三種食法順序享用，最後一份則按個人口味搭配。這裡的鰻魚是採用關西風及蒲燒方式處理，或許在燒烤過程中，塗抹醬汁的份量較多，外皮香口但未算酥脆，惟鰻魚油脂豐腴，魚油及醬汁滲入夥粒分明的米飯，甘甜非常，並有下功夫去除細骨，味道絕對合格。鰹魚清湯亦算清甜，不會味淡如水，故放湯茶漬飯時，既消膩也開胃。唯一美中不足是沒有提供山椒粉佐吃，香味稍遜，若有所失。

此餐廳同時亦供應名古屋名物：手羽先唐揚、八丁味噌。手羽先唐揚即炸雞翼，不加脆漿，直接生炸，迫出雞翼油份，外皮乾脆，肉質結實而不乾柴，下酒一流。吃滑蛋吉烈豬扒飯時，焦點必在豬扒品質；這裡做得鬆化無渣，但油脂較少，層次較單調；不過，滑蛋中加入了牛奶以增加香味，頗有心思。然而菜式重點實為八丁味噌醬汁，並色澤呈赤色，濃厚而咸甜平衡，令人食慾大增。

這裡是居酒屋的格局，菜餚款式豐富，水準較連鎖和食集團略佳；惟晚市定價進取，建議午餐時段光顧，更為經濟實惠。

鳥羽名古屋料理
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅20-21樓
電話：28917188

這裡的鰻魚是採用關西風及蒲燒方式處理
滑蛋吉烈豬扒飯，豬扒鬆化無渣，但油脂較少，層次較單調；不過，滑蛋中加入了牛奶以增加香味，頗有心思。
手羽先唐揚
八丁味噌

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第78期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）