小學至初中時期，筆者每逢長假，最喜歡的娛樂，就是午飯期間收聽香港電台的「18樓C座」；期間的廣告時段，大部份宣傳聲帶皆由劇中演員演繹。依稀記得其中一段，由「周老闆」聲如洪鐘地總結「想食靚嘅本地手切肥牛，記得嚟九龍城侯王道方榮記喇！」自始每當動念「打邊爐」，總會不期聯想起方榮記。

方榮記的火鍋湯底不如外間花巧，只有兩款供應，分別是清湯及沙嗲湯 － 後者乃是其中一項鎮店名物。因此在場各枱食客，近乎無一不點選此款湯底。方榮記的沙嗲湯底，湯頭花生味香，吃下辣度與甜味均衡，惹味不嗆喉；湯底相當厚身，濃稠如日式沾麵湯汁。故不妨仿效沾麵食法，來一客港式「大光麵」沾吃濃郁湯汁。惟請緊記在湯頭被「加水」溝淡前，先製作此「沾麵」，否則風味盡失。由於此湯底味濃，食物燙熟後，無需沾醬，經已美味非常，店家提供的辣椒豉油變得毫無用武之地。

作為牛肉專家，店家有兩款推介，「星級牛肉」與「特級牛肉手切」。前者油花豐盛，入口油香十足，肉質軟嫩。坊間不少台式火鍋店所供應的高級安格斯牛小排，正與此「星級牛肉」極為相似。至於「特級牛肉手切」，則類似街市鮮牛肉枱供應的牛頸脊，油脂較少而肉味較濃，入口肉質爽脆，又不會嚼至滿口肉渣。

同時，店內亦標榜有「游水海鮮」供應，惟見店面魚缸內的海鮮寥寥可數，加上以「時價」定價，故興趣不大。相反，這裡的急凍類海鮮更值得一試，皆因取價公道之餘，份量亦十足。同時，食材解凍也處理得不錯，上桌時大致保持乾爽，不會仍處於僵硬或瀉水狀態；放湯後沒有絲毫雪藏味道，值得一讚。桶蠔經燙煮後，體積未有大幅縮水，入口爽滑，蠔味亦濃厚。桂花蚌鮮甜爽脆，但縮水速度快，建議稍稍一燙，即可進食。而珊瑚蚌（即海參腸）本身的海產味已非常突出，加上非常吸湯，是配合湯底不可或缺的食材。不得不提的是，他們的炸魚皮亦是自家製，所以較大件及厚身；即使魚皮仍帶有少量魚骨，惟油炸時間足夠，放湯後魚骨頃刻化開，完全無礙進食。

然而，來方榮記用餐，有幾點需要特別留意。首先，這裡的坐位都是大排檔式圓櫈，沒有靠背，久坐並不舒適，因此未必適合與長者同來。另外，來到這裡甫一坐下，店員即會送上一盤雜菜籃，如大家對進個別的蔬菜有偏好，需即時向店員要求更換。同時，可能店家都把心機花在製作沙嗲湯底與及處理牛肉之上，故此對於洗菜這類基本功夫，反而被忽略，比較馬虎，難免令顧客有點失望。此外，餐牌推介的餃類及丸類食品，皆屬一般貨式，似是工場貨色，並不突出。如追求飽肚，不如追加一份沾麵，或多點一份牛肉，甚至用餐後往區內其他糖水店「醫肚」，無謂浪費食量配額。

方榮記雖然是「牛肉專家」，惟牛內臟不在此列，至於牛舌與及標榜未經化學加工的黑柏葉，也是水準平平，與牛肉的質素大相逕庭，完全不值一試。不過，如選對招牌菜用餐的話，則絕對物有所值！

方榮記沙嗲牛肉專家
地址：九龍城侯王道85至87號地下
電話：23821788

特級牛肉手切

星級牛肉

來到這裡甫一坐下，店員即會送上一盤雜菜籃。

仿效沾麵食法，來一客港式「大光麵」沾吃濃郁沙嗲湯汁。

珊瑚蚌（即海參腸）本身的海產味已非常突出，加上非常吸湯，是配合沙嗲湯底不可或缺的食材。

炸魚皮亦是自家製，所以較大件及厚身。

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第77期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）