大家好，可能大家在熱血時報網台節目「zeiton好人經濟」有聽過我在班門弄斧講咖啡，甚至參加過「咖啡初體驗班」。但其實我從來沒有做過全職咖啡師，只有SCA(國際精品咖啡協會）認可的「咖啡師」資格。

我的咖啡的知識都是來自書本及上網自學。身邊很多朋友是咖啡師，甚至店主，出於興趣我常與他們交流咖啡資訊及沖煮心得，所以自稱「咖啡師個Friend」，亦希望透過這平台繼續跟大家談談咖啡經。

相信無人能抵抗咖啡的香氣吧？但要沖煮一杯香氣濃郁而且味道平衡的咖啡，箇中因素實在太多，甚至可謂一環接一環 － 由生豆處理、烘焙手段、沖煮方法、研磨程度、水溫、水質，到咖啡豆新鮮度及保存方法等，都影響重大。

咖啡豆是咖啡果實的種子，而咖啡果實是一種水果，所以咖啡豆一如其他水果需要保鮮。就算經過烘焙，咖啡豆的新鮮度也會隨著時間，接觸空氣更久而變差。所以購買咖啡豆時，你會發現是以鋁質包裝密封，但其設計卻與其他食物包裝不一樣。

烘焙後的咖啡豆，會在兩日到兩星期內釋出二氧化碳，若包裝袋屬密封式，或會因無法排出過多二氧化碳而「谷爆」，因此袋口設有密封拉鍊，中間則有一個單向排氣閥。如此一來，袋內氣體既可排出，袋外空氣亦不易進入，即可確保咖啡豆新鮮。這些咖啡豆宜於一個月內飲用，但若貯存不當，香氣或會四五日內大幅消失 － 這在沖煮意式咖啡時尤其明顯。

有朋友問，應把咖啡豆放入密封瓶罐嗎？或者像咖啡店般，倒入磨豆機的「豆倉」，甚或作冷藏保鮮？其實以密封瓶罐貯存咖啡豆，主要方便每日沖咖啡，這代表你每日都會打開一次，排氣問題基本可解決，然而打開後，瓶罐內空氣就很難有效排出；若使用透明玻璃製的密封瓶，更不能抵擋陽光，所以用密封瓶罐未必是好主意。

此外，咖啡豆冷藏時會因吸收冰箱內的水氣而變質，溫差的問題更會影響研磨及沖煮。反觀咖啡店，就算磨豆機的「豆倉」密封性不高，但營業期間一兩個小時就可能消耗掉，所以不會受影響。

因此，若你每日的沖煮量是一兩杯，那麼用咖啡豆原本的包裝袋是最好的。提提大家要養成一個習慣：開封後把袋內氣體用手擠出再密封，甚至在原有的包裝加上密封條，會是最理想。

最後大家要注意，咖啡豆的新鮮度只會影響咖啡香氣 － 咖啡豆不新鮮不代表「過期」不能喝，喝下去亦不會食物中毒。再強調一次，用不新鮮的咖啡豆沖咖啡依然能喝，只是缺乏應有的咖啡香味而已。這些豆可以考慮拿去做冰滴咖啡。

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第96期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）