都市人生活繁忙，一杯精品咖啡，既能提神，亦是享受。

「咖啡除了水、咖啡粉和奶之外，別無他者；要將風味推至極致，須要有技巧。」

不說不知，Urban Coffee創辦人歐祖華（Gary）原本任職金融業界，日理萬機，同時亦種下了與咖啡的因緣。

沖泡咖啡安定心神　親自烘焙力臻完美

「想當年，每日都要同時看著四至六個螢幕，腦袋不斷運轉，咖啡成為了工作良伴。那時候，工作壓力大易出錯，上司常說我們要要懂減壓，譬如學習一門手藝。於是想，既然自己喜愛喝咖啡，不如去研習沖泡技術吧？」就這樣，他一邊留意股市行情一邊沖咖啡，在減壓之餘，也沖給同事和上司喝。

咖啡喝多了，Gary開始能夠分辦當中的優劣。「市面上有不少咖啡，無論如何沖泡也很難喝⸺怎麼會這樣呢？由是開始鑽研下去，就發現原來可以透過控制烘焙的程度，去帶出咖啡的不同風味，好有趣！」他特意購入一部烘焙機，每日待收市後就在公司「炒豆」。「上司曾表示，只要『炒豆』不影響我工作表現就好。」

及後Gary更於2018年與2019年參加不同比賽，甚至曾代表香港出戰國際賽事。「咖啡界多比賽，其中一個國際認受性較高的是World Coffee Event（簡稱WCE）。比賽分不同種類與環節，以烘焙為例，要求所有選手用同一種豆，即場做烘焙。另外又有咖啡師大賽，十五分鐘內完成三杯咖啡予四位評審即席品評，參加者要透過三杯咖啡去訴說自己的故事。我要先參加香港區賽事，勝出後再參與國際賽。」不過對他來說，成為評審，才能夠擴闊眼界。

「成為評審員，我才可知曉業界最高標準是怎樣的；這是令我快速成長和進步的門徑。」

今日Gary的咖啡店遍佈港九，但他對咖啡的熱情依然非常深厚，不只是對沖泡手法有要求，更親力親為，到訪世界各地的咖啡莊園，旨在尋找優質咖啡豆。云云產地之中，他最愛埃塞俄比亞的出品。「該處是咖啡發源地，有很多知名的優秀品種，即使是售價不高的咖啡豆，其質素與風味都屬高檔。」


親赴原產地進貨　精細調節尋至味

「咖啡是果實的核。即使同一棵咖啡樹，樹上每一顆咖啡豆都是獨一無二的；故此，每一批的質量都有差別。當我向莊園選購時，會要求特殊的處理方法，譬如一般『日曬法』（即將新鮮咖啡果實直接在陽光下暴曬）要花約二十日，我會想多曬幾日，看看會否令甜味更濃；我亦會要求莊園在進行『日曬法』時，不要把果實堆得太厚，如此一來，或會令整批咖啡豆的味道平均些，從而改善整體質素。」

為了確保咖啡豆質素，Gary定時會到原產地入貨。「每年我都會去世界各地的莊園入貨，日期方面則視乎收成的月份。一般而言，中非與中美洲的產區，通常是年底至翌年年初；南半球產區如哥倫比亞、巴西、波利維亞，則由5月至10月不等。」

「我們的店，有售不同種類咖啡豆，既是為了滿足自己，同時讓顧客有新鮮感。做生意，當然最好只賣暢銷貨，這樣就連餐牌也不用經常轉換；但我在工作之餘，亦想滿足自己的好奇心啊！將心比己，客人也會想嘗新吧？」為此，他的店特別以酒杯盛著咖啡，讓客人用品酒的方式去嚐Gary的咖啡。

不單擺盤靚，Gary為每一杯咖啡所付出的心血，比你的的想像中更多。「一杯好咖啡，就是熱水經過咖啡粉時，做到平均萃取，把咖啡的風味完美地發揮。但透過雪藏，能令咖啡豆變得更脆，在研磨過程中減少造成細粉；對比室溫的咖啡豆，研磨後它的夥粒粗幼相對更平均 － 在其他情況不變下，理論上會更好飲！這不是新鮮的事，曾有咖啡師比賽的參加者用過這技術，但因為麻煩，鮮有咖啡店這樣做。」值得一提的是，他的咖啡店除了咖啡，其食物亦非常出色；原來背後也有一套「Gary式哲學」。不少咖啡店的店主認為，賣咖啡同時提供餐點能有助生意，總帶著『為世所迫』的意味。但在Gary眼中，並非如此。

「食物能令咖啡更平易近人 － 深水埗店（編按：現已結業）開業之初，新知舊雨前來光顧，他們在來買咖啡的同時都會問『有無嘢食？』，令我明白『飲食業』當中，飲品與食物實在無法分割！因此，尖沙咀店在賣咖啡的同時兼賣食品，反而吸引到客人來買咖啡豆。最近開業的將軍澳店，則引入近年在高檔食肆流行的秘魯菜與日本菜。」

Gary認為咖啡是一門新行業，每隔兩三年就有新技術衝擊，發展很快，很有活力，很適合年輕人入行。「但入行前後，要深思熟慮自己想要甚麼。沖咖啡需要一定的技術，但薪酬卻與之有頗大落差。你會遇到很多人和事，若能在累積經驗後開設自己品牌，是一件值得高興的事。」


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（熱血時報網台節目〈聚焦訪談〉第16集有歐祖華的專訪）

（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第93期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）