消費者委員會測試了30款預先包裝及非預先包裝臘腸樣本，發現全部樣本均屬高鈉，逾8成屬高糖，除1款外全部均屬高脂，8款描述有「瘦」字的樣本亦不例外。

此外，有6款非預先包裝樣本檢出本港及歐洲均禁止在食物中使用的染色料，2款預先包裝樣本檢出的塑化劑含量超出食安中心的行動水平。測試亦發現，有6款樣本的營養標籤的標示值與檢出含量相距甚遠，當中4款的糖、脂肪或鈉檢出量超出食物安全中心營養標籤指引訂立的容忍限，有樣本糖及鈉的檢出量比標籤所標示高超過7成，更有預先包裝樣本完全沒有營養標籤和成分表，令消費者無法掌握相關資訊，消委會敦促食品製造商儘快改善。

消委會於多間零售店選購了30款臘腸樣本，其中20款聲稱來源地為香港或內地，部分則聲稱來自新加坡及加拿大。是次測試涵蓋臘腸樣本的營養成分、添加劑（染色料、防腐劑）和污染物（塑化劑、重金屬、多環芳香烴PAHs）的含量，以及營養標籤的準確度。

有1款預先包裝及7款非預先包裝有「瘦」字出現在產品描述的樣本，實際上全部均屬高脂。以每100克計算，此8款樣本的總脂肪含量由每100克21.7克至35.9克不等，平均含量為28.5克，雖然比其餘22款樣本的稍低（平均33.0克），但仍屬高脂水平，當中1款有「加瘦」字眼的樣本，總脂肪含量更達35.9克。消費者單憑產品的聲稱或貨架上的描述，未必能選購到較低脂肪含量的產品。

全部樣本均屬於「高鈉」食物，每100克的鈉含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克，較食安中心訂定的「高鈉」食物指標（每100克含600毫克鈉），分別高出1倍至近2.3倍。

30款樣本中逾8成（25款）均屬於「高糖」，當中糖含量最高的1款為每100克25.9克糖。參

臘腸一般偏紅色，在6款非預先包裝樣本中，檢出本港禁止在食物中添加的染色料紅2G（1款）及若丹明B（5款）。紅2G呈淺紅色，可令食物添上桃紅至血紅色，會產生代謝物苯胺。歐洲食物安全局早於2007年指出，根據動物實驗數據，苯胺具基因毒性，不能排除會導致人類患癌，因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底開始，禁止在食物中加入紅2G。至於若丹明B則呈亮紅色，本港亦禁止用於食物中。

測試結果顯示，2款預先包裝樣本檢出塑化劑鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），每公斤分別含0.42毫克及0.66毫克，高於食安中心行動水平（每公斤0.3毫克）。以含量較高的一款樣本計算，進食1條會攝入0.033毫克DBP，一名體重60公斤成年人每日要進食18.2條才會超出歐洲食物安全局訂定的每日攝入量上限（0.6毫克），所以正常食用的健康風險應該不高。

食物在加熱、烘乾和煙燻過程或受環境污染會產生多環芳香烴（PAHs），部分PAHs可能具致癌性。2款非預先包裝樣本檢出PAHs，沒有超出歐盟對燻肉的規定上限。23款樣本含重金屬鉛，1款檢出砷，含量均沒有超出《中國食品安全國家標準食品中污染物限量》的規定。