提起中國人，現在大多數香港人也不會有著太好印像，特別是經中國的足球海報挑釁之後，中港關係變得更差亦是等閒事。筆者同樣不喜歡經常視自己很重要的中國人，對中共更是充滿敵意，但面對中國的各種菜式，也不得不佩服一下中國人對食的要求及創意。

中國人愛強調不時不食，該季節當造的食物特別鮮甜味美。除了貪其美味，也會著重食材中的效用，如夏天吃冬瓜消暑，冬天則小不了羊肉等溫熱食材。在進食同時為身體作出適當調理，確實盡顯民間智慧，特別是許多食材的功效在古代已經有著記載，以當時的科學能作出這樣準確的描述實在難得。而同一種食材能演化出多種不同菜式更各有獨特風味，例如豬肉已經有叉燒、肴肉、東玻肉等，其製作方法完全不同，風味各異卻又美味非常。

論烹調的方法，其它國家的菜式也是望塵莫及。炒、蒸、燉、煨、燒、焯、煎、炸、燜、熏等只是當中的一少部份，中國菜最吸引的地方就是能用不同的方法，把不同等級的食材都變成佳餚。新鮮的海鮮河鮮只需煲滾一煲熱水，配上辟腥的薑蔥或灼或蒸，已經能帶出風味，想惹味一點的話避風塘炒蟹、黃金蝦亦能帶來完全不一樣的美味。除了烹調，對食材的處理中國也有自己的處理手法。有誰想到把鴨蛋弄成黑壓壓的皮蛋，居然都能成為一道絕佳的配菜？外國人棄之不用的豬牛內臟，中國菜也可以把它們幻化成百搭的食材。

若果中國人願意多花自己的聰明創意在有益之事之上，中國要強大起來不難，單單看中國多個派系的菜式就能知道。只是現在的中國人心思只花在損人利己之上，最後連能安心落肚的食材也要到外國去買，實屬可惜。強調民以食為天的國家其國民卻連一餐安樂茶飯也難求，還妄想當第一大國，倒不要安守本份，先找回自己的良知。

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