最近買了很多雞脾，一次過做兩種口味再分幾餐食，食唔晒可以入冰格，今次做了我們家的薑蔥鹽水雞脾／滷水雞脾和滷水蛋，都是家常小菜，每家每戶都有不同做法，只要簡單方便又好味就可以，喜歡可以試試。　

食材處理：雞脾
雞脾用淡鹽水浸20分鐘，再用鹽清洗，用廚房紙索乾水份，備用。

薑蔥鹽水雞脾

材料：雞脾8隻
薑蔥鹽水料：鹽2-3湯匙／薑1塊／蔥3-4棵（如沒有我用了乾蔥3個）／水2公升／酒１湯匙／香葉1片／白胡椒粒少許（雞粉少許，可以不加）

做法：
（1）將所有薑蔥鹽水料倒入煲內，中大火煮到水滾。
（2）轉中小火，加入雞脾，加熱至再滾起（不用大滾，微滾就可以），就可以轉最小火，浸25-30分鐘即成。
（3）拿出雞脾可以淋少少麻油會更香，但如果會有其他用途就不用落麻油。
（4）食唔晒的雞脾可以拆肉做涼拌，配沙律／粉皮／青瓜都可以，今次我用來配沙律菜拌日式芝麻醬，很好吃。


滷水雞脾和滷水蛋

材料：雞脾6隻雞蛋4隻
滷水料：自家滷水（一直放在冰格），可以用市售現成的滷水汁／豉油雞汁代替

做法：
（1）開始煮雞蛋，雞蛋底部戳小孔，凍水落加鹽，中火煮至水滾（即計時4分30秒是流心／6分30秒是軟心／8分就熟／10-12分鐘是熟透）。
（2）煮好蛋過冰水／凍水方便脫殻，如想食溏心蛋就在煮好雞脾，滷水放晾才浸蛋，浸一晚最好，我喜歡滷水蛋熟一點，所以在煮好雞脾後放入和雞脾一齊浸。
（3）將滷水倒入煲內，中火煮到微滾。
（4）轉中小火，加入雞脾，加熱至再滾起（不用大滾，微滾就可以）。
（5）如果滷水浸不過雞脾，就要以微滾狀態煮3-5分鐘，其間要反一反雞脾確保每邊都受熱均勻（如果浸得過所有雞脾不用煮3-5分鐘）。
（6）之後就可以轉最小火，浸25-30分鐘即成。
（7）雞脾浸耐一點更好味，隔夜更好，拿出雞脾可以淋少少麻油會更香。


廚房筆記：
＊ 調味是可以隨意加減，大家自行斟酌
＊ 雞脾不用汆水
＊ 存在冰格的雞脾（可以存放1-4星期），解凍後可以浸一浸淡鹽水，可以去雪味
＊ 在外國醃雞我會加雞粉，因為這裡的雞冇乜味道，所以加少少雞粉提鮮，如可以買到好好味的雞脾，可以不用加
＊ 薑蔥鹽水可以動動腦筋改變成白滷水，加入桂皮／花椒／八角或不同的香料，做出不同屬於自己的滷水汁

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