「瑤柱火腿燴素翅」
材料：魚翅瓜，乾瑤柱，金華火腿，冬菇、老雞殼、薑片
調味：鹽、胡椒粉
烹調方法：
老雞殼洗淨，熱水汆水後備用。
薑去皮切片。
冬菇去蒂後，將冬菇蒂洗淨備用。
將老雞殼、薑片、冬菇蒂放進熱水，大火煲滾後轉中火煲2小時。
雞湯煲好後，湯汁備用，並將雞殼上的肉撕下，撕成雞絲。
魚翅瓜洗淨開半，用鐵匙將瓜肉刮出成絲備用，去籽。
乾瑤柱浸水至軟身，撕開成絲。
冬菇浸水至軟身後切絲。
金華火腿切絲。
燒熱油，加入乾瑤柱、冬菇、金華火腿、雞絲爆香。
加入魚翅瓜絲翻炒片刻。
注入已煲好的雞湯，煮滾後轉中火，將瓜肉煮至透明後即可。